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1 - Por número de cabezas de ganado producido, ¿quién ocupa el primer lugar en Aragón?

Porcino.

Ovino.

Bovino.

Caprino.

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2 - Los miembros de un equipo de trabajo desarrollan diferentes tipos de roles. ¿Cuáles son roles disfuncionales?:

El crítico y el negativo.

El colaborador y el iniciador.

El empatizador y el positivo.

El activador y el gracioso.

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3 - La limpieza y desinfección de los utensilios empleados en la cocina se realizará:

Diariamente, como mínimo, o después de cada jornada o vayan a ser reutilizados.

Cada dos días.

Semanalmente.

Días alternos.

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4 - Al tipo de cocción seca en la cual el alimento se somete a una inmersión rápida en un baño de grasa a temperaturas altas se denomina:

Fritura.

Escaldado.

Inmersión en caliente.

Fritanga.

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5 - ¿Cuál de estos productos NO se encuentra bajo la denominación de cereal en el Código Alimentario Español?

Arroz.

Garbanzo.

Maíz.

Cebada.

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6 - ¿Qué modificaciones físicas pueden sufrir los alimentos como consecuencia de alteraciones provocadas por microorganismos?:

En la consistencia.

En la composición química.

En la acidez.

En la oxidación.

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7 - ¿Quién dirigirá la cocina cuidando directamente de que se observe el - horario establecido, buen orden y limpieza de la misma?

Jefe de cocina.

Gobernante.

Jefe de servicio.

Cocinero.

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8 - ¿Cómo aplicamos el método FIFO en almacenamiento de alimentos?:

Lo primero que entra es lo último que sale.

Lo primero que entra es lo primero que sale.

Lo último que entra es lo primero que sale.

El manipulador decide qué entra y qué sale.

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9 - Los géneros cocinados deben mantenerse a una temperatura en el centro del producto hasta el momento de su consumo de:

55 a 60ºC.

35 a 45ºC.

45 a 55ºC.

65 a 75ºC.

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10 - ¿Qué cuchillo se usa para tornear verduras?

Cebollero.

Tranchelar.

Medio Golpe.

Puntilla.