Examen parte 7 Pinche de Cocina Gobierno de Aragón 19/06/2022

1 - De las siguientes afirmaciones sobre trabajo en equipo, indique la correcta:

Aumenta la carga de trabajo para desarrollar el respeto y la escucha.

Las personas del equipo trabajan individualmente y no necesitan coordinarse.

Cada miembro asume voluntariamente el compromiso de aportar lo mejor de sí mismo.

Existe un responsable y todas categorías laborales no funcionan con igualdad.

2 - De las siguientes recomendaciones de almacenaje de productos de limpieza, cuál es la CORRECTA:

Sitúe en las zonas más bajas los productos menos voluminosos.

Apilar muchas cajas.

Nunca almacene productos de limpieza dentro o sobre cuadros eléctricos.

Las estanterías no estarán sujetas a la pared ni entre sí.

3 - El producto obtenido a partir de "patatas frescas", lavadas, peladas y trituradas, con decantación y desecación de los granos de almidón, se denomina:

Fécula de patata.

Copos de patata.

Harina de patata.

Patatas deshidratadas.

4 - Para la producción en Línea Fría Completa son necesarios una serie de equipos que permitan realizar todos los procesos requeridos en cocina y su distribución. ¿Cuál de estos equipos lo diferencia de la Línea Caliente?

Marmitas basculantes.

Freidoras.

Carros de regeneración.

Cámaras de refrigeración.

5 - ¿Qué alimento puede portar el parásito causante de la triquinosis?

Fruta.

Pescado.

Carne.

Verdura.

6 - Requisitos que deben cumplir los "platos testigo":

Estarán claramente identificados y fechados, conservados adecuadamente (sólo en congelación) durante un mínimo de cinco días y la cantidad correspondiente a una ración individual.

Estarán claramente identificados y fechados, conservados adecuadamente (refrigeración o congelación) durante un mínimo de diez días y la cantidad correspondiente de dos raciones individuales.

Estarán claramente identificados y fechados, conservados adecuadamente (refrigeración o congelación) durante un mínimo de siete días y la cantidad correspondiente de tres raciones individuales.

Estarán claramente identificados y fechados, conservados adecuadamente (refrigeración o congelación) durante un mínimo de dos días y la cantidad correspondiente a una ración individual.

7 - Se definen como simples contaminantes alimentarios:

Las sustancias químicas que han sido añadidas intencionalmente a los alimentos o piensos.

Las sustancias químicas que no han sido añadidas intencionalmente a los alimentos o piensos.

Las sustancias biológicas que no han sido. añadidas intencionalmente a los alimentos o piensos.

Las sustancias químicas y biológicas que han sido añadidas intencionalmente a los alimentos o piensos.

8 - Según el Reglamento Europeo Nº 828/2014, los productos etiquetados con la mención "sin gluten" deben contener:

30 mg/kg de gluten.

Entre 15 y 25 mg/kg de gluten.

Menos de 20 mg/kg de gluten.

Entre 20 y 30 mg/kg de gluten.

9 - Ventajas en la utilización del fenol:

Tiene efecto alergénico y fotosensibilizante.

Baja actividad frente a los virus.

Tiene buena actividad bactericida y meda actividad fungicida.

Tiene un buen olor.

10 - ¿Cómo se llama el producto rico en materia grasa separado de la leche por reposo o "centrifugación?

Nata.

Requesón.

Margarina.

Mantequilla.

Examen parte 7 Pinche de Cocina Gobierno de Aragón 19/06/2022

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