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1 - En una cocina hospitalaria, es un riesgo ergonómico:

Estar en contacto con los productos que contienen sustancias químicas peligrosas.

Realizar trabajos con manejo de cargas o posturas forzadas.

Las situaciones de trabajo que producen estrés.

Todos son riesgos ergonómicos.

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2 - ¿Cuál de las siguientes Denominaciones de Origen protegida DOP, pertenece a la provincia de Huesca?

Melocotón de Calanda.

Aceite del bajo Aragón.

Aceite sierra del Moncayo.

Somontano.

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3 - Un grado más de enfriamiento en una unidad frigorífica supone:

Hasta un 12% más de consumo.

Hasta un 10% más de consumo.

Hasta un 15% más de consumo.

Hasta un 5% más de consumo.

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4 - Un alimento que ha sido preparado o rotulado para simular otro conocido tendrá la consideración de:

Alimento adulterado.

Alimento alterado.

Alimento impropio.

Alimento falsificado.

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5 - ¿Cuál de los siguientes está considerado un pescado azul?

Palometa.

Rodaballo.

Besugo.

Abadejo.

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6 - Al caldo aromatizado que se prepara generalmente con las espinas del pescado blanco se denomina:

Caldo blanco.

Caldo corto.

Caldo blanco corto.

Fumet.

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7 - ¿En qué alimento de los referidos, es más fácil la contaminación bacteriana?

Aceite.

Azúcar.

Leche.

Vinagre.

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8 - La sección de cocina en las que se colocan las preparaciones culinarias en raciones individuales previas a su ingesta, se denomina:

Emplatado.

Aprovisionamiento.

Distribución.

Suministración.

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9 - ¿A qué se denomina en cocina "marmitón"?

A una marmita de grandes dimensiones.

A la persona encargada del fregadero y lavado de batería de cocina y demás utensilios de cocina.

Al pescado con el cual se prepara el "Marmitako".

A una marmita de pequeñas dimensiones.

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10 - ¿Qué riesgo alimentario tiene mantener la comida preparada a una temperatura inadecuada?

El aumento excesivo de sabor.

La volatilización de los aromas.

El crecimiento de los microorganismos.

No tiene ningún riesgo.