Examen parte 4 Pinche (T.L) Servicio Extremeño de Salud 24/09/2022

1 - Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en todas las etapas de producción, almacenamiento, transformación, transporte, conservación y cocinado doméstico del alimento, para garantizar la salubridad de los alimentos, es la:

Manipulación de los alimentos.

Calidad de los alimentos.

Higiene alimentaria.

Seguridad alimentaria.

2 - En cocina hospitalaria, al hablar de "compuestos polares", nos referimos al control de idoneidad de:

Huevo líquido.

Agua.

Alimentos de consumo en crudo.

Aceite de uso en freidoras.

3 - En materia de seguridad alimentaria, ¿qué son las micotoxinas?

Sustancias producidas por varios centenares de especies de mohos que pueden crecer sobre los alimentos en determinadas condiciones de humedad y temperatura.

Compuestos presentes en el medio ambiente de forma natural como consecuencia del ciclo del nitrógeno.

Elementos químicos caracterizados por ser buenos conductores del calor.

Sustancias químicas que se crean de forma natural en productos que contienen almidón, durante los procesos de cocinado cotidiano a elevadas temperaturas.

4 - Para el control y prevención del Anisakis en la cocina, es recomendable:

Congelar y mantener el producto a una temperatura de -20ºC o inferior durante al menos 5 días.

Congelar y mantener el producto a una temperatura de 0ºC durante al menos 24 horas.

Congelar y mantener el producto a una temperatura de -15ºC o inferior durante al menos 48 horas.

Congelar y mantener el producto a una temperatura de -35ºC o inferior durante un período mínimo de 10 horas.

5 - NO es una enfermedad alimentaria causada por parásitos:

Triquinosis.

Anisakiasis.

Salmonelosis.

Anisomiasis.

6 - De acuerdo con el Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre las comidas testigo se recogerán tras la elaboración y estarán claramente identificadas y fechadas, y conservadas en refrigeración:

Durante un mínimo de 2 días a una temperatura igual o inferior a 2ºC.

Durante un mínimo de 7 días a una temperatura igual o inferior a 4ºC.

Durante un mínimo de 3 días a una temperatura igual o inferior a 3ºC.

Durante un mínimo de 4 días a una temperatura igual o inferior a 5ºC.

7 - El principio 2 del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (PCC), consiste en:

Determinar los puntos críticos de control.

Establecer un límite o límites críticos.

Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado punto crítico de control no está controlado.

Realizar un análisis de peligros.

8 - Señale la respuesta INCORRECTA en relación con la cocina hospitalaria centralizada:

Emplea el concepto de marcha adelante.

Conlleva mayor gasto de materia prima.

En relación a los suelos, estos deben ser antideslizantes, con inclinación hacia los sumideros.

Mejora la presentación de los platos.

9 - En la partida del cuarto frío se realizará:

La limpieza y fraccionamiento de aves.

La elaboración de huevos y pastas.

Las salsas y algunos fondos.

La elaboración de bollería.

10 - ¿Cuál de los siguientes NO se corresponde con un esquema básico de distribución de las secciones de la cocina?

Distribución lineal.

Distribución en "L".

Distribución en "U".

Distribución cruzada.

Examen parte 4 Pinche (T.L) Servicio Extremeño de Salud 24/09/2022

Nosotros

Enlaces del sitio

Material

Acceso