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1 - En la cinta de emplatado:

No es obligatorio el uso de guantes, pero sí el de mascarillas.

Se distribuyen bandejas colocando los alimentos de forma seriada.

Se puede hablar todo el tiempo para facilitar su funcionamiento.

El pinche que tapa las bandejas es el responsable de que todo vaya en su sitio.

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2 - Dentro de la batería de cocina, el recipiente al que se acopla una rejilla y se usa para abrillantar o sufratar ciertas elaboraciones, se denomina:

Grasera.

Escarchadera.

Rustidera.

Breseadora.

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3 - ¿Cuál es la finalidad principal de la "sauté" en cocina?

Saltear.

Asar.

Elaborar salsas y hervidos.

Cocer en caldo corto piezas enteras de pescado.

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4 - ¿En qué consiste el desbarasado de bandejas?

Colocar las bandejas usadas en el carro que se utilizó para el reparto de las mismas.

Traslado de bandejas utilizadas a cocina.

Retirar los restos de comida de una bandeja.

Colocar los alimentos en la bandeja para su reparto.

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5 - La zona destinada al lavado de la batería de cocina se denomina:

Office.

Lounge.

Plonge.

Placard.

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6 - ¿Qué tipo de detergentes son los más adecuados para emulsionar y retirar materia orgánica?

Ácidos.

Alcalinos.

Neutros.

Anfotéricos.

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7 - ¿Qué significa que un producto de limpieza tenga poder humectante?

Que tiene capacidad para dispersar proteínas.

Que tiene capacidad de unir sustancias que no se mezclan por sí solas.

Que tiene capacidad de penetrar en la superficie.

Que tiene capacidad de convertir las grasas en jabón.

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8 - ¿Cuál de los siguientes productos debe evitarse en la limpieza del acero inoxidable?:

Hipoclorito sódico.

Limpiadores con PH neutro.

Bicarbonato sódico.

Bayetas de microfibra.

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9 - En relación con la higiene del material y utensilios de cocina hospitalaria, señale la respuesta INCORRECTA:

Los carros de baño María se limpiarán y secarán después de su utilización.

Los carros de comidas se limpiarán, después de servir cada comida, con papel desechable y se desinfectarán con un paño limpio humedecido con agua clorada.

Las vitrinas de protección se limpiarán con agua con bicarbonato cada dos o tres meses.

Las tablas de cortar se limpiarán con agua caliente y detergente, enjuagándose a chorro en abundante agua caliente.

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10 - ¿Qué tipo de detergentes son incompatibles con la lejía?

No Iónicos.

Catiónicos.

Aniónicos.

Hialurónicos.