1 - En el código numérico impreso en la cáscara del huevo, si el primer dígito es un uno, quiere decir que:
Huevos de gallinas camperas.
Indica el estado de la UE del que proceden.
Huevos ecológicos.
Mes de puesta.
2 - ¿A qué temperatura coagula la yema de huevo?
Las proteínas empiezan a espesarse a 62ºC y se coagulan a 65ºC.
Empieza la coagulación a los 55ºC y a espesarse a los 63ºC, Se coagula a los 65ºC.
Las proteínas empiezan a espesarse a 65ºC y se coagulan a 70ºC.
Empieza la coagulación a los 57ºC y a espesarse a los 63ºC. Se coagula a los 65ºC.
3 - ¿Qué es el jarabe de arce?
Es un derivado del azúcar moreno proveniente de la ciudad de Arce - Quebec (Canadá).
Es miel procedente del arce (Acer saccharum) canadiense.
Es un dulce fabricado a partir de la savia del arce.
Es un edulcorante producido por destilación y reducción del azúcar, mezclado con miel, que se produce en la región de Quebec, Canadá.
4 - Uno de los ingredientes principales de la salsa chimichurri es:
Cilantro en grano.
Perifollo.
Cilantro en hoja.
Perejil.
5 - De los siguientes pescados cuáles pertenecen al grupo de los pescados semigrasos:
Salmonete, dorada.
Merluza, lenguado.
Anguila, salmón.
Bacalao, rape.
6 - Señale entre los distintos cortes que se pueden practicar a los pescados, cuál se corresponde con "Goujons":
Especie de farsa, en este caso de carne de pescado triturada, y ligada con huevos y especias.
Rodaja obtenida de la parte central de pescados redondos.
Tiras en forma cilíndrica que se extraen normalmente de los pescados como la merluza o el rape y generalmente van empanados.
Filetes de pescados pequeños que se rellenan con una farsa y después se enrollan.
7 - Señale la respuesta correcta en cuanto a la estacionalidad del pescado:
Verdel: de noviembre a julio.
Lubina: de abril a noviembre.
Sardina: de marzo a agosto.
Palometa: de marzo a diciembre.
8 - Es una carne blanca:
Cerdo.
Caballo.
Ternera.
Carne de caza.
9 - En función del tipo de animal del que procede la carne, es carne de vacuno:
El recental.
La cabra.
El verraco.
El cebón.
10 - De entre las siguientes variedades de carne de vacuno, señale la respuesta CORRECTA:
Novillo: Es el macho de vacuno castrado.
Añojo: Es el animal próximo al año y que se alimenta de piensos y pastos.
Buey: Es un macho de unos dos años.
Ternera: Es la hembra de dos a cuatro años dedicada a la reproducción.