Ordinario parte 8 Cocinero/a (T.L) Junta de Castilla La Mancha 05/11/2023

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1 - Con anterioridad a la elaboración del escandallo se debe realizar, elija la respuesta correcta:
Documento descriptivo del precio de venta de cada ración en el que se incluya el visto bueno del jefe de cocina.
Test de rendimiento del género que forme parte de la elaboración culinaria, si procede.
Documento descriptivo cada uno de los proveedores de las materias primas que intervienen en la elaboración culinaria con el visto bueno del director.
Inventario diario de materias primas consumidas en cada elaboración.
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2 - Las técnicas de gestión de stock se aplican para:
Minimizar los gastos de inversión, de un surtido de productos variados.
Conocer el volumen de salidas o ventas de cada producto y solicitar al proveedor los artículos necesarios.
Controlar el número de clientes y en consecuencia, las ventas futuras.
Disponer de un surtido de productos variados.
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3 - La vestimenta y equipos reglamentarios deberán conservarse:
Limpios, sin importar su estado.
Limpios y en buen estado de conservación.
Con suciedad ligera, pero en buen estado de conservación.
Con suciedad moderada, pero en buen estado de conservación.
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4 - En el área de trabajo de un establecimiento de hostelería, la recogida de los distintos tipos de residuos se hará:
En función de su olor.
En función de su peso.
En función de su naturaleza.
En función de su color.
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5 - ¿Cuándo el periodo de vacaciones coincida con una incapacidad temporal derivada de embarazo, la empleada pública podrá disfrutar las vacaciones en fecha distinta?
Sí, antes de la finalización del año natural correspondiente.
No, en ningún caso.
Sí, aunque haya terminado el año natural correspondiente.
Únicamente si el parto es múltiple.
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6 - El principio de igualdad de trato en el acceso al empleo se aplicará:
Sólo para las mujeres y en el acceso al empleo público.
Únicamente en el acceso al empleo público.
Únicamente en el acceso al empleo privado.
En el ámbito del empleo privado y el empleo público.
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7 - A efectos del Código Alimentario Español, los huevos se clasifican en:
Categoría A: en esta solo se incluyen los huevos frescos. Categoría B: se incluyen los huevos refrigerados y conservados. Categoría C: solo se incluyen los huevos defectuosos.
Primera extra. Primera. Segunda.
Frescos, refrigerados, congelados. :.
Frescos, refrigerados, conservados, defectuosos y averiados.
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8 - Mezcla de miga de pan o pan rallado, ajo y perejil, finamente picados, que se añade a las elaboraciones con esta denominación:
Bouquet garnie.
Finas hiervas.
Provenzal.
Nizarda.
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9 - Según el Decreto 22/2006, de 7 de marzo, sobre establecimientos de comidas preparadas, para congelar productos alimenticios:
¡No se emplearán nunca aparatos abatidores de temperatura.
Se llevará a cabo en un intervalo de tiempo estimado de entre 4 y 6 horas.
Se dispondrá de un equipo que permita una congelación a 0 ºC en un tiempo máximo de 4 horas.
Se dispondrá de un equipo que permita una congelación de O a -10 ºC en un tiempo máximo de 2 horas.
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10 - ¿Qué aceite vegetal resiste bien las frituras prolongadas?
Cacahuete.
Maíz.
Soja.
Colza.
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