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1 - ¿Qué es un condimento?

Es un ingrediente o mezcla añadida a la comida para realzar su sabor.

Da mejor aspecto a las preparaciones.

Tiene funciones digestivas, olfativas y conservantes.

Todas son correctas.

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2 - Entre las principales funciones de los aditivos se encuentran:

Hacer que los alimentos sean más pesados.

Proporcionar energía.

Contribuir a la conservación y mantener la disponibilidad de alimentos fuera de temporada.

Las respuestas A) y B) son correctas.

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3 - Según el Código Alimentario Español, tendrán la consideración de “Alimentos Fundamentales”:

Los que por sus características, exigen condiciones especiales de conservación.

Los que constituyen una proporción importante de la ración alimenticia habitual.

Los alimentos que no tienen valor nutritivo, pero pueden ser utilizados en la alimentación.

Ninguna es correcta.

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4 - ¿Cuál de las siguientes operaciones previas y tratamientos básicos forman parte de lo que se conoce con el nombre de "puesta a punto o mise en place"?

Puesta a punto de maquinaria, utensilios y lugar de trabajo.

Control de materias primas.

Preparación previa de los productos.

Todas son correctas.

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5 - En la preparación para su posterior cocción, tras la eliminación de algunas de sus hojas exteriores, ¿cómo podemos evitar la oxidación de algunas verduras, como la alcachofa?

Sumergiéndolas en agua y añadiendo unas gotas de aceite.

Sumergiéndolas en agua y añadiendo unas gotas de vinagre.

Sumergiéndolas en agua y añadiendo unas gotas de limón.

Sumergiéndolas en agua y añadiéndoles sal.

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6 - En la preparación de las aves antes de su elaboración culinaria, ¿qué es la técnica de albardado?

Envolver el ave en tiras de tocino, para protegerla de la cocción directa y aportarle sabor y jugosidad.

Consiste en usar una cuerda para amarrar trozos de carnes o aves antes de llevarlo al proceso de cocción.

Eliminar ciertas partes del ave.

Eliminación de las plumas.

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7 - ¿Cuáles son las 3 fases del proceso de esterilización en autoclave?

Calentamiento, mantenimiento y enfriamiento.

Pre-calentamiento, posicionamiento y apagado.

Encendido, pre-calentamiento y calentamiento.

Ninguna es correcta.

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8 - Según el Código Alimentario Español, la etiqueta de los alimentos envasados, deberá contener:

La cantidad neta y bruta.

Relación de ingredientes en orden creciente.

Condiciones especiales de utilización y conservación.

Las respuestas A) y C) son correctas.

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9 - Entre los siguientes tipos de carros, ¿cuáles se utilizan para el transporte de los alimentos?

Carros isotérmicos.

Carro de curas.

Carros para basculantes.

Las respuestas A) y C) son correctas.

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10 - ¿Cuál es el sistema de conservación por congelación más eficaz para garantizar una mayor calidad de los alimentos?

Refrigeración.

Congelación.

Ultracongelación.

Todos los sistemas de conservación anteriormente mencionados proporcionan la misma eficacia.