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1 - ¿Qué requisito debe cumplir la maquinaria en contacto con detergentes y limpiadores?

Ser de material reciclable.

No transmitir propiedades nocivas al producto.

Ser de uso exclusivo para detergentes.

Ser de color blanco.

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2 - El proceso mediante el cual se destruyen todos los microorganismos viables presentes en un objeto o superficie, incluidas las esporas bacterianas, se denomina:

Desinfección.

Detergencia.

Suciedad.

Esterilización.

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3 - Indique cuál de las siguientes afirmaciones es correcta, respecto a la desinfección y limpieza de las superficies con restos de alimentos:

La desinfección de las superficies se podrá realizar junto con la limpieza.

La desinfección de las superficies deberá realizarse antes de la limpieza.

La limpieza de las superficies se podrá realizar junto a la desinfección.

La limpieza de la superficie siempre será primero, y la desinfección después.

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4 - ¿Para qué sirve la espalmadera?

Instrumento para extraer con facilidad el hueso de la aceituna.

Herramienta aplastadora para adelgazar o aplanar una vianda mediante golpes suaves.

Utensilio de cocina que sirve para cortar y rallar con mucha precisión verduras y hortalizas.

Herramienta especialmente diseñada para lograr tiras finas o estrías de cáscaras de frutas.

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5 - Indique la respuesta correcta. Es un elemento generador de calor de la cocina:

Prusianas.

Abatidor de temperatura.

Salamandras.

Las respuestas A) y C) son correctas.

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6 - Entre los materiales usados para los útiles de cocina se encuentra el acero inoxidable. ¿Cuál de las características de este material NO es correcta?

Gran resistencia.

Fácil limpieza.

Mantenimiento fácil.

Muy buen conductor del calor.

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7 - ¿Qué tipo de detergentes son más efectivos para eliminar grasas y proteínas en la industria alimentaria?

Detergentes ácidos.

Detergentes neutros.

Detergentes alcalinos.

Detergentes en polvo.

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8 - Los glúcidos más sencillos son los Monosacáridos, caracterizados por:

Su sabor amargo.

No ser solubles en agua.

Su difícil absorción por el cuerpo.

Su sabor dulce y por ser solubles en agua.

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9 - Según el Código Alimentario Español (CAE), los derivados del pescado se clasifican en:

Congelados, frescos y desecados.

Semiconservas, conservas, sopas de pescado y bullabesas, platos cocinados.

Frito, cocido, congelado.

Frescos y congelados.

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10 - En la Gama de Alimentos, los productos de la cuarta gama:

Son vegetales, frutas y hortalizas frescas cortadas, lavadas, envasados y listos para su consumo, sin que hayan sido sometidos a ningún tratamiento térmico, sin aditivos o conservantes.

Son alimentos conservados por frio, por congelación o ultracongelación.

Son productos a los que se les añade conservantes.

Son alimentos que no tienen fecha de caducidad.