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1 - De las siguientes opciones, ¿cuál sería la correcta de menor a mayor rango dentro de una brigada de cocina?

Pinche, fregaplatos, ayudante de cocina, cocinero.

Fregaplatos, pinche, ayudante de cocina, cocinero.

Ayudante de cocina, pinche, cocinero, jefe de cocina.

Jefe de cocina, jefe de partida, marmitones, pinche.

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2 - El concepto de brigadas de cocina implica obligatoriamente una organización del trabajo por partidas, las cuales se organizan sobre los siguientes criterios:

Según materias primas (carnes, pescados, verduras, etc.).

Según su número de miembros.

Según su horario (mañana, tarde y noche).

Según su composición, número de hombres/mujeres.

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3 - Según la Clasificación Nacional de Ocupaciones entre sus tareas se incluye:

Confeccionar menús.

Desembalar, comprobar, trasladar, pesar y guardar los suministros en frigoríficos, alacenas y otras zonas de almacenamiento.

Participar con alguna autonomía y responsabilidad en las elaboraciones de cocina sin supervisión.

Regular la temperatura de los hornos, parrillas, tostaderos y otros aparatos y utensilios de cocina durante su utilización.

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4 - El VI Acuerdo Laboral para el sector de la Hostelería (ALEH VI) encuadra al ayudante de cocina en el grupo profesional:

Primero.

Segundo.

Tercero.

Cuarto

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5 - En cuanto a la iluminación de las zonas de preparación de alimentos:

Su intensidad será igual en todas las zonas.

No es necesario que las bombillas o fluorescentes estén protegidos por una mampara.

Las bombillas o fluorescentes nunca podrán estar situadas encima de los alimentos.

La iluminación será en todo caso artificial.

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6 - En una cámara frigorífica los alimentos crudos se colocarán:

En la parte de arriba.

En la parte de abajo.

Mezclando carnes y verduras.

En la parte central, encima de las carnes.

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7 - La llamada trazabilidad “hacia delante” se refiere a:

Los productos preparados para la expedición y a los clientes inmediatos a los que se entregan.

Los productos que entran y a los proveedores de estos productos.

Los productos que se encuentren dentro de la empresa, independientemente de que se generen o no nuevos productos.

Los productos preparados para su expedición y también a los productos que entren, siempre que estos últimos no generen nuevos productos.

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8 - Es función de la cocina fría:

Almacenar los alimentos no perecederos.

Efectuar la limpieza en crudo de pescados.

Confeccionar postres.

La transformación de los alimentos crudos para su consumo.

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9 - De conformidad con el Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo, en los locales de trabajo cerrados:

La temperatura de los locales donde se realicen trabajos sedentarios propios de oficinas o similares estará comprendida entre 17 y 27ºC.

La temperatura de los locales donde se realicen trabajos ligeros estará comprendida entre 8 y 12ºC.

La temperatura de los locales donde se realicen trabajos ligeros estará comprendida entre 25 y 28ºC.

La temperatura de los locales donde se realicen trabajos sedentarios propios de oficinas o similares estará comprendida entre 10 y 16ºC.

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10 - Según el Real Decreto 1021/2022 ¿Qué indica sobre la reutilización de comidas recalentadas?

Puedes reutilizarse si se refrigeran inmediatamente.

Pueden reutilizarse si no excede más de 24 horas.

No está permitida su reutilización.

Pueden reutilizarse si no excede más de 12 horas.