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1 - Para sacar los filetes de pescados planos como el gallo o el lenguado utilizaremos cuchillo:

Panero.

Deshuesador.

Fileteador o deshuesador indistintamente.

Fileteador.

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2 - Las espátulas de goma y cuernas se utilizan para:

Abrillantar o limpiar.

Recoger masas, purés, salsas o cremas de un recipiente.

Sujetar piezas asadas para su trinchado.

Servir el pan.

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3 - Para la elaboración de un asado con 30% de humedad en un horno de convección vapor ¿Qué función debe ponerse?

Barras u ondas rojas.

Barras u ondas rojas y azules.

Barras u ondas rojas o azules, es indiferente.

Barras u ondas azules.

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4 - ¿Cómo se transmite el calor en una cocina de vitrocerámica?

Por resistencias.

Por campo magnético.

Radiación.

Inducción.

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5 - Brocheta metálica coronada con un motivo alusivo, utilizada para presentar un plato caliente o frío de gran estilo.

Hâtelet.

Broodkaas.

Brioche.

Broutard.

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6 - Utensilio de cocción redondo u ovalado, de paredes gruesas, generalmente provisto de dos mangos y una tapa que encaja perfectamente, destinado a las cocciones lentas con poco líquido.

Cocotte.

Turbotera.

Almirez.

Colombier.

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7 - Pequeña espátula flexible, con un lado redondeado y otro en ángulo recto, que sirve para raspar los recipientes o mezclar cuidadosamente claras o nata con otros ingredientes.

Maryse.

Espumadera.

Rasqueta.

Maruca.

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8 - Sumergir en agua hirviendo un género manteniéndolo poco tiempo:

Escaldar.

Emborrachar.

Cocer en blanco.

Asustar.

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9 - Preparación y acercamiento de todo lo necesario para empezar un trabajo:

Marcar.

Desbarasar.

Alinear.

Puesta a punto.

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10 - Envolver en una lámina delgada de tocino un género para evitar que éste se seque al cocinarlo se denomina:

Arreglar.

Arropar.

Albardar.

Aderezar.