Parte 7 - Cuestionario tipo test - Ayudante de Cocina Castilla - La Mancha 18/10/2025

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Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - Señale la respuesta correcta:
La alergia alimentaria es una respuesta inmunológica exagerada de un organismo hipersensible a un alimento o sustancia que entre en él por ingestión, inhalación o contacto cutáneo, aunque sean trazas.
La alergia alimentaria es una reacción anormal que aparece ante la ingestión de alimentos en la que no interviene el sistema inmunitario.
La alergia alimentaria se debe a alteraciones en la digestión o metabolismo de algunos nutrientes.
La alergia alimentaria puede tener origen genético o adquirirse con el tiempo.
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2 - En las elaboraciones para personas con necesidades alimentarias específicas se necesita sustituir el huevo, entonces utilizaré:
Utilizaré el hidrolizado que mejor se tolere.
En los rebozados utilizaré zumos de fruta.
Utilizaré la nata de avena.
Utilizaré la nata de soja.
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3 - La desinfección es:
El conjunto de operaciones que se realizan mediante la utilización de productos para eliminar la suciedad.
Conjunto de operaciones que se van a realizar mediante la acción de agentes limpiadores.
Conjunto de operaciones que se van a realizar mediante la acción de agentes desinfectantes para eliminar la flora intestinal.
Conjunto de operaciones que se van a realizar mediante la acción de agentes desinfectantes para reducir la flora microbiana y destruir los patógenos.
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4 - La erradicación de insectos y ácaros se produce por medios físicos:
Mecánicos, electrocutares, térmicos, utilización de atmósferas modificadas.
Mecánicos, feromonas, microorganismos y reguladores de crecimiento.
Mecánicos, electrocutares, térmicos, piretrinas y carbonatos.
Mecánicos, electrocutares, feromonas, sustancias de origen microbiano y reguladores del crecimiento.
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5 - Los álcalis fuertes son activos frente:
Grasas y proteínas.
La dureza del agua.
A todo tipo de suciedad.
No son activos.
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6 - El método de esterilización por el cual se destruyen en los alimentos todas las formas de vida de microorganismos patógenos o no patógenos, mediante la aplicación de calor intermitente, en varios tiempos o días, se denomina:
Tindalización.
Ebullición.
Incineración.
Confitado.
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7 - ¿Qué productos requieren almacenarse en lugares secos y aireados para evitar que rezumen?
Alimentos adobados crudos.
Verduras refrigeradas.
Lácteos fermentados.
Productos salazonados como bacalao o mojama.
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8 - ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta respecto al orden vertical de colocación de alimentos dentro de un frigorífico?
Los recipientes con conservas no utilizadas en su totalidad deben ir siempre en el nivel inferior.
Los alimentos crudos deben situarse en el estante superior por encima de los alimentos cocinados para evitar que los posibles olores que desprendan se transfieran a los alimentos cocinados.
La colocación vertical es irrelevante a la hora de asegurar la no transferencia de sabores ni de ninguna otra sustancia patógena.
Los embutidos deberán colocarse en el estante central del frigorífico.
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9 - ¿Qué precaución se debe tener al cortar verduras antes de cocinarlas para evitar la pérdida de nutrientes?
Sumergirlas en ácido acético de alta concentración durante al menos 1 hora antes de proceder al corte de las verduras.
Cortarlas en porciones grandes para reducir la superficie de contacto con el agua.
Realizar remojos prolongados y cortarlas con bastante antelación antes del cocinado para evitar riesgos de ataque por oxidación.
Cortarlas y manipularlas con bastante anterioridad a su cocinado para impedir la perdida de vitaminas.
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10 - ¿Qué se entiende por manipulación manual de cargas según la Guía Técnica para la evaluación y prevención de los riesgos derivados de la manipulación manual de cargas del Instituto Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo?
Operación de transporte o sujeción de una carga que por sus características o condiciones ergonómicas inadecuadas entrañe riesgos, en particular dorsolumbares, para los trabajadores.
Operación en la que intervengan maquinaria automatizada para desplazar objetos con masa superior a 10 kg.
Acción mecánica o humana de transporte asistido de una carga por medios electrohidráulicos.
El uso combinado de dispositivos de tracción con técnicas de biomecánicas avanzadas en el manejo de elementos estructurales.
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