Parte 2 - Cuestionario tipo test - Ayudante de Cocina Castilla

1 - La refrigeración correcta en comidas preparadas en caliente debe ser:

De 70ºC a 10ºC en menos de 1 hora.

De 60ºC a 10ºC en menos de 2 horas.

De 65ºC a 8ºC en menos de 3 horas.

De 70ºC a 4ºC en menos de 1 hora.

2 - ¿Qué deben hacer los operadores económicos que elaboren comidas preparadas para ser consumidas en lugares como residencias de mayores, centros de día, comedores escolares, escuelas infantiles, hospitales, campamentos infantiles u otras colectividades similares?

Realizar un análisis microbiológico de cada lote de comida preparada.

Disponer de comidas testigo que representen las diferentes comidas preparadas servidas a las personas consumidoras diariamente.

Disponer de una muestra de cada ingrediente utilizado en las comidas preparadas.

Enviar, al menos una vez por semana, una muestra de cada comida preparada al laboratorio oficial para su análisis.

3 - ¿Mediante qué tipo de método deben ser higienizados los contenedores para la distribución de comidas preparadas y la vajilla y cubiertos no desechables?

Utilizando procedimientos que tengan certificación ISO sobre residuos sanitarios.

Mediante procedimientos químicos aplicados en seco.

Mediante métodos mecánicos provistos de un sistema que asegure su correcta limpieza y desinfección.

Mediante métodos que funcionen con presión controlada y con una temperatura inferior a 30 grados.

4 - Según el Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios y se regulan actividades excluidas de su ámbito de aplicación, las comidas testigo se guardarán:

Como mínimo durante 3 días.

Como mínimo durante 5 días.

Como mínimo durante 7 días.

El Real Decreto citado no establece ningún tiempo.

5 - Para matar las larvas viables de anisakis, deben garantizar que los productos de la pesca derivados de pescados (excepto pescado de aguas continentales) para consumir crudos, han sido congelados a una temperatura igual o inferior en la totalidad del producto de:

20 °C durante un mínimo de 15 horas.

35 °C durante un mínimo de 15 horas.

18 °C durante un mínimo de 24 horas.

18 °C durante un mínimo de 15 horas.

6 - ¿En qué material aparece por falta de mantenimiento y limpieza el cardenillo?

Acero inoxidable.

Cobre.

Aluminio.

Cerámica.

7 - ¿Qué material es mejor para una fritura a 180ºC por su buena conductibilidad?

Barro esmaltado.

Hierro fundido.

Cobre estañado.

Porcelana.

8 - Elige batería de cocina idónea para realizar una salsa blanca:

Sauté de aluminio sin tratar.

Sartén de hierro negro.

Parisién de hierro negro.

Cazo acero inoxidable.

9 - La escarchadera:

Se utiliza para montar salsas, cremas y natas.

Se utiliza para desgrasar fritos y rebozados.

Se fabrica en cobre.

Se fabrica en barro.

10 - ¿Cuál de estos recipientes tiene menor evaporación cuando están cociendo al fuego?

Rondón.

Cazo.

Marmita con tapa.

Paellera.

Parte 2 - Cuestionario tipo test - Ayudante de Cocina Castilla - La Mancha 18/10/2025

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