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1 - El brunch se sirve como:

Última comida del día.

Entre la merienda y la cena.

Entre el desayuno y el almuerzo.

Una combinación de frutas y verduras crudas y salteadas.

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2 - Una regla básica en la presentación de los platos será:

La guarnición será superior en volumen del género principal.

Las salsas deben permitir la visión del género principal.

La guarnición será igual o superior en cantidad del género principal.

En el plato podrá haber ingredientes no comestibles.

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3 - Cucharilla en forma de media esfera y diferentes tamaños, empleada para obtener cortes esféricos en los vegetales y las frutas:

Cucharilla española.

Cucharilla romana.

Cucharilla inglesa.

Cucharilla parisienne.

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4 - Tejido de algodón que cubre las superficies de las mesas, aparadores y mesas auxiliares para proteger la madera, evitar ruidos y roturas y hacer más agradable la sensación al cliente:

Hule.

Muletón.

Salvamantel.

Entrepaño.

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5 - La técnica culinaria de asado consiste en:

Cocinar un género de gran tamaño con poco aceite a fuego vivo para que quede al punto en el interior y aspecto jugoso en el exterior.

Consiste en sumergir un género en aceite e introducir al horno con cocción prolongada.

Cocinar un género con un mínimo de grasa, de forma que quede dorado en la parte externa y jugoso en el interior.

Cocinar un género a fuego lento con movimiento constante cocinándose con su propio jugo de manera que resulte jugoso por fuera y meloso en el interior.

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6 - Dentro de las claves de la fritura NO se encuentra:

Aplicar rebozado justo antes de la fritura.

La cantidad de aceite debe estar en consonancia con la cantidad de producto.

Utilizar aceite de bajo punto de humo para evitar que se degrade con facilidad.

Temperatura de aceite no demasiado floja para que no se abran los productos.

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7 - La técnica que consiste en cocinar con un poco de grasa caliente el producto principal, junto con ingredientes de condimentación, a fuego vivo para que se dore rápidamente, o se abra, para servir de inmediato o terminar con salsa se denomina:

Braseado.

Estofado.

Salteado.

Fritura.

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8 - La técnica que consiste en introducir la carne en grasa, preferiblemente en aceite, cocinarlo a fuego mínimo, sin que se aprecie ebullición por un tiempo que sea el doble que, para su cocinado por un sistema normal, se denomina:

Glaseado.

Confitado.

Marinado.

Escalfado.

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9 - Las proteínas, señala la respuesta INCORRECTA:

Tienen funciones principalmente reguladoras.

Las proteínas de origen vegetal son de calidad ligeramente inferior a las de origen animal.

La ingesta diaria debe aportar entre un 12 y un 15% del total de las calorías necesarias.

1 gramo de proteínas proporciona 4 kilocalorías.

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10 - Una persona con intolerancia al gluten, no puede consumir:

Avena.

Maíz.

Arroz.

Trigo sarraceno o Alforfón.