Parte 5 - Cuestionario tipo test - Ayudante de Cocina Castilla

1 - En la limpieza de la endibia para su utilización en crudo, debemos:

Lavarlas superficialmente, pues de esta forma evitaremos el amargor.

Sumergirlas en agua con sal durante unos minutos.

Retirar las hojas exteriores, no es necesario la limpieza interna.

Blanquearlas si no es para bresear.

2 - Según el Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, las comidas preparadas se elaborarán con la menor antelación posible a su consumo, se servirán para su consumo cuanto antes, a menos que se refrigeren, congelen o se mantengan a una temperatura superior o igual a:

63º C.

65º C.

70º C.

72º C.

3 - ¿Qué debemos hacer para evitar la pérdida de color en las verduras de hoja verde durante su cocción?

Cocerlas tapadas.

Cocerlas destapadas.

Cocerlas tapadas y luego destaparlas.

Cocerlas con limón y perejil.

4 - Consomé guarnecido con pequeños dados de flan salado hecho con caldo, se denomina:

Al Jerez.

Royale.

Vermicelle.

Ox-tail soup.

5 - Dentro de las guarniciones compuestas encontramos algunas con nombre propio como “Bella Elena” la cual está compuesta de:

Setas salteadas, cuartos de alcachofa, aros de cebolla frita y patatas cocotte.

Champiñones asados rellenos de tomate concasse, guisantes, zanahorias torneadas y croquetas de patata.

Fondo de alcachofa relleno de tomate concasse y patata cerilla.

Fondo de alcachofa rellenos de puré de guisantes.

6 - La ensalada Alicia contiene:

Apio y manzana en dados y nuez pelada aderezada con mahonesa.

Manzanas y patatas cocidas, dados de pepinillo, cebolla, perejil y vinagreta con huevos picados.

Dados de piña, hojas de lechuga, uvas, avellanas tostadas y picadas, aderezada con sal, pimienta aceite y zumo de limón.

Judías verdes, tomates crudos, patata cocida, anchoas, aceitunas negras y alcaparras, aderezada con vinagreta.

7 - Dentro de las guarniciones encontramos el puré parmentier y el puré duquesa, estos se diferencian en:

El puré duquesa se aligera con nata y el parmentier con leche.

El puré duquesa va ligado con mantequilla y el puré parmentier con yema de huevo.

El puré duquesa va ligado con mantequilla y yema de huevo y el puré parmentier va ligado con mantequilla.

El puré duquesa debe quedar más ligero para servir con cuchara y el parmentier se termina al horno.

8 - Un restaurante quiere hacer un montaje de buffet para 200 clientes, ¿cuánto espacio debe considerar por cliente para poder ofrecer un servicio correcto?

1,5 a 2 m cuadrados.

0,5 m a 1 m cuadrados.

2 m a 2,5 m cuadrados.

0,75 m a 1 m cuadrado.

9 - En el montaje de aparadores éste cuenta con los nueve cajones habituales, los cubiertos se colocan de derecha a izquierda

Cuchara postre, cuchillo de postre, tenedor de postre, cuchara sopera, cuchillo trinchero, tenedor trinchero, pala pescado, tenedor pescado y por ultimo cuchillo de carne/steak, cazos y cucharones.

Cuchara sopera, cuchillos trinchero, tenedores trincheros, cuchillos de carne/steak,, cuchara de postre, cuchillo de postre, tenedor de postre, pala de pescado, tenedor de pescado.

Cucharas soperas, cuchillos trincheros, tenedores trincheros, pala de pescado, tenedor de pescado, cuchara de postre, cuchillo de postre, tenedor de postre, y por ultimo cuchillos de carne/steak, cazos y cucharones.

Cuchillos de carne/steak, cucharas de postre, cuchillos de postre, tenedor de postre, cucharas soperas, tenedores trincheros, cuchillos trincheros, tenedor pescado, pala de pescado.

10 - En el montaje de mesa en un servicio a la carta, el plato de pan se situará

A la derecha del plato base haciendo coincidir la parte inferior de ambos platos o bien haciendo coincidir la parte superior.

A la izquierda del palto base haciendo coincidir la parte superior de ambos platos o bien haciendo colindar la base del plato de pan con el centro del plato base.

A la derecha del plato base haciendo coincidir la parte inferior de ambos platos o bien coincidir la base del palto de pan con el centro del plato base.

A la izquierda del plato base haciendo coincidir la parte inferior de ambos platos o bien haciendo coincidir la parte superior del palto de pan con el centro del palto base.

Parte 5 - Cuestionario tipo test - Ayudante de Cocina Castilla - La Mancha 18/10/2025

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