Parte 3 - Examen tipo test - Cocinero/a Cabildo Insular de la Gomera 28/11/2024

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1 - SEÑALA CUAL DE LOS SIGUIENTES ELEMENTOS ES PRINCIPAL PARA LA REALIZACIÓN DE LA SALSA ESPAÑOLA:
Huesos
Restos de pescado azul
Puré de papas
Legumbres
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2 - ¿CUÁL DE LAS SIGUIENTES NO ES UNA HIERBA AROMÁTICA?
Albahaca.
Romero.
Tomillo.
Pimentón.
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3 - ¿CUÁL DE LAS SIGUIENTES OPCIONES ES UNA SALSA DERIVADA DE LA SALSA BECHAMEL?
Salsa mornay.
Salsa tártara.
Salsa de tomate.
Salsa de soja.
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4 - LA COCCIÓN EN CALDO BLANCO (AGUA, HARINA, ZUMO DE LIMÓN O VINAGRE):
Se utiliza para cocer verduras que se oxidan
Se utiliza para cocer carne roja
Se utiliza para comer pescados
Se utiliza para cocer carne y verduras
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5 - UNA SOPA CLARIFICADA SE LLAMA:
Volouté
Crema
Consomé
Salsa
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6 - ¿CUÁL ES LA PRINCIPAL PROTEÍNA QUE SE ENCUENTRA EN LA CLARA DE HUEVO?
Caseína.
Albumina.
Globulina.
Lactosa.
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7 - ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES MÉTODOS DE COCINADO DE HUEVOS CONSISTE EN COCINAR EL HUEVO SIN CÁSCARA EN AGUA CALIENTE, PERO NO HIRVIENDO?
Hervido.
Escalfado
Frito.
Revueltos.
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8 - EL CALDO DE PESCADO SE PUEDE HACER CON:
Espinas de pescado y verduras
Agua y caldo vegetal
Leche
Restos de vegetales adicionados con gambas
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9 - ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES PRODUCTOS LLEVA EL LENGUADO A LA MENIER?:
Mantequilla
Hojaldre
Puerros
Salsa