Parte 1 - Examen tipo test - Ayudante de Cocina (estabilización 2018) Generalitat Valenciana 02/07/2022

1 - Las pastas se consideran:

Un producto estable o no perecedero.

Alimento perecedero.

Alimento semiperecedero.

Alimento semiconservado.

2 - Algunas hortalizas se espolvorean con sal antes de su cocinado:

Para sazonarlas simplemente.

Para conservarlas más tiempo.

Para que suelten el exceso de agua.

Para que queden jugosas.

3 - Las personas que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio, son llamadas:

Manipuladores alimentarios.

Manipuladores de alimentos.

Manejadores de alimentos.

Manejadores alimentarios.

4 - No se considera maquinaria para preparaciones frías:

Peladora de patatas.

Sierra para congelados.

Máquina productora de hielo.

Freidora.

5 - El modo de cortar hortalizas de hoja grande, como por ejemplo la lechuga, quedándose la hortaliza en finas tiras a modo de espaguetis es conocido como:

Concasse.

Noisette.

Chiffonade.

Emincer.

6 - El eslabón o chaira es utilizado para:

Espalmar, adelgazar o aplastar géneros.

Desespinar pescados.

Mechar carnes o pescados.

Mantener el afilado de los cuchillos.

7 - No son útiles o elementos propios de pastelería:

Los moldes de bizcocho.

Los aros de tarta.

Las turboteraS.

Las mangas pasteleras.

8 - ¿Cuál de los siguientes es un condimento elaborado?

Ajo.

Laurel.

Tabasco.

Menta.

9 - La lecitina es:

Un conservante.

Un colorante.

Un espesante.

Un emulsionante.

10 - ¿Cuál de las siguientes no es una hierba aromática?

Cebollino.

Laurel.

Mejorana.

Salvia.

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