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1 - La mezcla de perejil con ajo y aceite se denomina:

Provenzal.

Gremolada.

Bouquet garnie.

Ras el hanout

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2 - ¿Qué parte del cuerpo es aquella en la que ha de tener más higiene un manipulador de alimentos?

Las manos.

La cara.

El pelo.

Los brazos.

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3 - El personal manipulador de alimentos deberá cumplir lo siguiente:

Acreditar la formación en materia de manipulador de alimentos.

Llevar un uniforme de trabajo compatible con el uso de otras actividades.

No tener alergias a ningún tipo de alimentos.

Llevará el pelo corto.

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4 - Para el mantenimiento de los pescados se suele utilizar hielo de diferentes formas. ¿Cuál de los siguientes no es un tipo de hielo común en el mantenimiento de pescado?

Escamas.

Cubo.

Tubo.

Bloques triturados.

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5 - La cola del pescado es:

Gelatina natural.

Gelatina granulada.

Gelatina de pescado.

Gelatina industrial.

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6 - ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es falsa?

Las alcaparras pequeñas son de mejor calidad.

El curry es una mezcla de especias.

La pimienta verde se presenta siempre molida.

La pimienta rosa pertenece a una especie distinta.

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7 - A la mezcla de textura blanda de agua, azúcar y glucosa cocida a punto de bola blanda y después trabajada hasta que queda flexible y homogénea se denomina:

Glaseado.

Glaseado de fondant.

Gratinado.

Napado.

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8 - La mezcla de hortalizas cortadas, que se emplea para enriquecer asados y braseados se denomina:

Mirepoix.

Paisana.

Brunoise.

Juliana.

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9 - ¿Qué es una dieta basal?

Es una dieta que varía en función de la enfermedad que padece el paciente.

Es una dieta de transición entre la alimentación parenteral y el inicio de la alimentación oral.

Es una dieta sin restricciones de nutrientes o alimentos específicos, destinada a personas sanas.

Es una dieta rica en fibra y pobre en oxalatos.

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10 - Los equipos filtrantes de partículas se utilizan para la protección de:

Manos y brazos.

Las vías respiratorias.

Los ojos y de la cara.

La piel.