Parte 1 - Examen tipo test - Ayudante de Cocina Castilla-La Mancha 2019

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Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - El principio de marcha adelante:
Persigue una distribución de las zonas en la cocina de manera que sólo sea posible un sentido único en los circuitos de trabajo.
Es la distribución de las zonas de la cocina de manera que se estipulen tantos sentidos como circuitos de trabajo existan,.
Es la distribución ordenada de las brigadas de cocina y de su trabajo diario.
Persigue una distribución de la cocina en la que sólo sea posible un doble sentido de los circuitos de trabajo.
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2 - El principio de marcha adelante garantiza:
Una mejor distribución de los espacios de la cocina.
Una más rápida y eficiente elaboración de las recetas.
Que no se produzcan contaminaciones cruzadas.
Una mejor gestión de los costes de las materias primas.
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3 - Las tareas de la limpieza, el troceado, el corte y el racionado del género se realizan en la:
Zona de limpieza.
Zona de elaboración.
Zona de office y zona de cocina caliente.
Zona fría o cuarto frío.
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4 - La cocina 45:
Consiste en envasar alimentos exclusivamente en bolsas al vacío.
Se basa en el ensamblaje de productos de 4ª y 5ª Gama.
Es flexible. Sistema industrial de producción en que los elementos de la cocina están dispuestos sobre carriles móviles.
Necesita de mucha maquinaria para su funcionamiento.
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5 - Proveedores con los que podríamos contar aunque no hayamos establecido contacto con ellos son:
Eventuales.
Potenciales.
Imprescindibles.
Expulsados.
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6 - En cuanto a la formación de manipuladores de alimentos, el Decreto 22/2006, de 07-03-2006, sobre establecimientos de comidas preparadas, señala que:
El establecimiento asegurará la formación y deberá adaptarla a la actividad laboral del manipulador.
Tiene caducidad de 5 años.
Está regulada por el Real Decreto 202/2000 de 11 de febrero.
Está regulada por el Reglamento (CE) 10/2011.
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7 - Dentro de los contenidos básicos que debe tener un programa de formación de manipuladores de alimentos debemos incluir:
Técnicas de cocinado.
Síntomas de las enfermedades producidas por los alimentos.
Papel dentro del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico de la empresa.
Conocimientos en compras y gestión de almacén.
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8 - Según el Decreto 22/2006, de 07-03-2006, sobre establecimientos de comidas preparadas, las comidas testigo:
Deben guardarse diariamente de las comidas preparadas más representativas.
Deberán pesar al menos 100 gramos.
Se identificarán y fecharán claramente.
Se deberán conservar a una temperatura menor o igual a -18% C como máximo 4 días.
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9 - La normativa que regula la higiene de productos alimenticios es:
Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre.
Reglamento (CE) n.º 1169/2011, de 25 de octubre.
Reglamento (CE) n.º 852/2004, de 29 de abril.
Decreto 22/2008, de 07-03-2008.
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10 - Según el Decreto 22/2006, de 07/03/2006, sobre establecimientos de comidas preparadas, se entiende por grupos de especial riesgo:
Aquellos grupos de población que por su situación inmunológica se encuentran especialmente expuestos a las enfermedades de transmisión alimentaria o son susceptibles de padecerlas con mayor intensidad clínica.
Aquellos grupos de población que por su situación inmunológica se encuentran especialmente expuestos a las enfermedades de transmisión alimentaria o son susceptibles de padecerlas con menor intensidad clínica.
Únicamente los grupos de población que por su situación de deficiencia se encuentran especialmente expuestos a las enfermedades de transmisión alimentaria.
Los grupos de población que por su situación inmunológica no se encuentran especialmente expuestos a las enfermedades de transmisión alimentaria o son susceptibles de padecerlas con mayor intensidad clínica.
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11 - Una de las aplicaciones de este equipo es que se utiliza para calentar alimentos envasados al vacío, hablamos de...
El Rotoval.
El Roner.
La Estufa.
El Armario caliente.
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12 - El aparato con recipiente giratorio que va vaporizando su contenido por medio de un baño María. Se utiliza en la cocina para obtener olores y matices volátiles de los alimentos, se llama:
El Gastrovac.
El Roner.
El Rotoval.
La Mesa Caliente.
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