Examen parte 4 Ayudante de Cocina Castilla-La Mancha 2019

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1 - Esta denominación es un reconocimiento comunitario para aquellas bebidas espirituosas que llevan el nombre de una zona geográfica determinada con unas características y un carácter muy definido:
Las Denominaciones Geográficas (DG).
Las Denominaciones de Origen de Vinos (DO).
Las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP).
Las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP).
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2 - Según el Manual APPCC en el sector de restauración colectiva en Castilla-La Mancha, ¿Cuál de las siguientes ordenaciones en la estiba de arriba abajo, en refrigeración, es correcta?
Macedonia de frutas, pescado en descongelación, carne de pollo cruda, tomates frescos.
Tomates frescos, macedonia de frutas, pescado en descongelación, carne de pollo cruda.
Pescado en descongelación, macedonia de frutas, carne de pollo cruda, tomates frescos.
Macedonia de frutas, pescado en descongelación, tomates frescos, carne de pollo cruda.
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3 - De acuerdo al Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, la descongelación de alimentos se realizará siempre:
En el menor tiempo posible.
A temperatura que no suponga riesgo para la salud.
En refrigeración y en los envases originales.
Antes de la fecha de consumo preferente que figure en el etiquetado.
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4 - La Echerichia Coli...
Se elimina con temperaturas superiores a 70º C.
Se encuentra en la tierra, por lo que muchas hortalizas crudas pueden portarlo.
Se previene cubriéndose con mascarilla.
Se previene con la esterilización correcta de todo tipo de conservas.
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5 - Según la guía de prácticas correctas de Higiene y Manipulación en restauración Colectiva (CECAM Y JCCM), las bacterias...
Mueren en alimentos deshidratados.
Todas necesitan oxígeno para su desarrollo.
Necesitan agua para su desarrollo.
Mueren por debajo de 10º C.
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6 - De acuerdo con el Reglamento (UE) 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información facilitada al consumidor, de las siguientes sustancias o productos, elija la que pueda causar alergias o intolerancias alimentarias:
El puerro.
La mostaza.
El cacao puro.
La quinoa.
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7 - A las reacciones anormales que aparecen ante la ingestión de alimentos en las que no intervienen el sistema inmunitario se les da el nombre de:
Alérgenos.
Intolerancia alimentaria.
Alergia alimentaria.
Intoxicación sistémica.
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8 - La respuesta clínica anormal que se presenta en determinados individuos, atribuida a la ingestión de un determinado alimento se llama:
Alergia alimentaria.
Intolerancia a un alimento.
Reacción adversa a un alimento.
Anafilaxia alimentaria.
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9 - En el economato se dispondrá de:
Recipientes de material inalterable apto para usos alimentarios, dispuestos de plásticos con rejilla en su base.
Diferentes elementos de mobiliario, que serán metálicos, de fácil limpieza, porosos y de difícil corrosión.
Mobiliario con ángulos para aprovechar mejor las esquinas.
Estanterías con compartimentos para separar productos, pero nunca cajones, todo ha de estar a la vista.
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10 - En cuanto al orden de colocación de los vinos en la bodega:
Todas las botellas han de situarse en horizontal, nunca en vertical.
Los vinos tintos jóvenes deberán colocarse en la zona más cerca de la puerta.
Los vinos blancos y rosados se dispondrán en la parte interna de la bodega.
Los vinos de crianza se ubicarán en la zona más cercana a la puerta de la bodega.
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11 - Los productos que adquirimos en el mercado sin ningún tratamiento previo de conservación, para consumir o transformar en breve periodo de tiempo son:
A granel.
Frescos.
Productos de IV gama.
Productos no perecederos.
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12 - Como indica el Reglamento (UE) 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información facilitada al consumidor, de los siguientes alimentos señale en el que deba figurar la lista de ingredientes:
Las aguas carbónicas, en cuya denominación aparezca esta última característica.
Las frutas y hortalizas frescas, que no hayan sido peladas ni cortadas.
Los yogures.
Los vinagres de fermentación, si proceden exclusivamente de un sólo producto básico y siempre que no se les haya añadido ningún otro ingrediente.
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