Examen parte 2 Ayudante de Cocina Junta de Extremadura 2016

1 - El artículo 137 de la Constitución Española señala que el Estado se organiza territorialmente en:

Municipios, provincias.

17 CCAA más Ceuta y Melilla.

CCAA, 50 provincias y municipios.

Municipios, en provincias y en las CCAA que se constituyan.

2 - La Ley de Prevención de Riesgos Laborales NO será de aplicación en aquellas actividades cuyas particularidades lo impidan en el ámbito de las funciones públicas de:

Policía, seguridad y resguardo aduanero.

Servicios operativos de protección civil y peritaje forense en los casos de grave riesgo, catástrofe y calamidad pública.

Fuerzas Armadas y actividades militares de la Guardia Civil.

Todas son correctas.

3 - A la práctica para evitar la contaminación de alimentos dirigida a la eliminación de insectos, se denomina:

Desinfección.

Desinsectación.

Desratización.

Ninguna es correcta.

4 - La elección del detergente y del desinfectante, así como la cantidad que se ha de utilizar, dependerá:

Del lugar de trabajo donde estemos, de la temperatura y de las características del agua.

De la suciedad que se haya de eliminar, del material con que esté construido el equipo o superficie, del contacto directo con las manos y de las características químicas del agua.

Del clima que haya en ese momento en la cocina y de la cantidad de gérmenes que veamos.

De que al pasar una bayeta para ver el grado de suciedad, se deba añadir más producto para después proceder a su limpieza.

5 - ¿Cuál es el objetivo principal de cualquier proceso de limpieza y desinfección en una cocina?

Dejar bien limpia la cocina.

Que quede todo recogido y organizado.

Controlar o eliminar la población bacteriana existente.

Dejar las cámaras y el almacén bien ordenados.

6 - Es muy importante que una cocina sea higiénica y nos facilite la preparación y el servicio de los alimentos:

Verdadero.

Falso.

Higiénica sí, el resto no.

Sólo en los grandes restaurantes.

7 - Al documento donde figura el cálculo del rendimiento de los ingredientes y, por lo tanto, su costo, se le denomina:

Ficha técnica.

Escandallo.

Documento para el aprovisionamiento.

Albarán de entrada.

8 - ¿Cuál de las siguientes NO es una verdura de hoja?

Diente de león.

Col rizada.

Apio.

Achicoria.

9 - ¿Cuál de estas NO es considerada una enfermedad alimentaria?

Tétanos.

Salmonelosis.

Anisakis.

Botulismo.

10 - El pescado fresco, atendiendo a la presentación en el mercado, debe tener una temperatura de conservación de:

5º C.

Entre 19º y 2º C.

- 10º C.

Entre 3º y 5º C.

11 - Atendiendo a sus características morfológicas las gambas son crustáceos:

Cirrípedos.

Macruros.

Branquiuros.

Gasterópodos.

Examen parte 2 Ayudante de Cocina Junta de Extremadura 2016

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