1 - El artículo 137 de la Constitución Española señala que el Estado se organiza territorialmente en:
Municipios, provincias.
17 CCAA más Ceuta y Melilla.
CCAA, 50 provincias y municipios.
Municipios, en provincias y en las CCAA que se constituyan.
2 - La Ley de Prevención de Riesgos Laborales NO será de aplicación en aquellas actividades cuyas particularidades lo impidan en el ámbito de las funciones públicas de:
Policía, seguridad y resguardo aduanero.
Servicios operativos de protección civil y peritaje forense en los casos de grave riesgo, catástrofe y calamidad pública.
Fuerzas Armadas y actividades militares de la Guardia Civil.
Todas son correctas.
3 - A la práctica para evitar la contaminación de alimentos dirigida a la eliminación de insectos, se denomina:
Desinfección.
Desinsectación.
Desratización.
Ninguna es correcta.
4 - La elección del detergente y del desinfectante, así como la cantidad que se ha de utilizar, dependerá:
Del lugar de trabajo donde estemos, de la temperatura y de las características del agua.
De la suciedad que se haya de eliminar, del material con que esté construido el equipo o superficie, del contacto directo con las manos y de las características químicas del agua.
Del clima que haya en ese momento en la cocina y de la cantidad de gérmenes que veamos.
De que al pasar una bayeta para ver el grado de suciedad, se deba añadir más producto para después proceder a su limpieza.
5 - ¿Cuál es el objetivo principal de cualquier proceso de limpieza y desinfección en una cocina?
Dejar bien limpia la cocina.
Que quede todo recogido y organizado.
Controlar o eliminar la población bacteriana existente.
Dejar las cámaras y el almacén bien ordenados.
6 - Es muy importante que una cocina sea higiénica y nos facilite la preparación y el servicio de los alimentos:
Verdadero.
Falso.
Higiénica sí, el resto no.
Sólo en los grandes restaurantes.
7 - Al documento donde figura el cálculo del rendimiento de los ingredientes y, por lo tanto, su costo, se le denomina:
Ficha técnica.
Escandallo.
Documento para el aprovisionamiento.
Albarán de entrada.
8 - ¿Cuál de las siguientes NO es una verdura de hoja?
Diente de león.
Col rizada.
Apio.
Achicoria.
9 - ¿Cuál de estas NO es considerada una enfermedad alimentaria?
Tétanos.
Salmonelosis.
Anisakis.
Botulismo.
10 - El pescado fresco, atendiendo a la presentación en el mercado, debe tener una temperatura de conservación de:
5º C.
Entre 19º y 2º C.
- 10º C.
Entre 3º y 5º C.
11 - Atendiendo a sus características morfológicas las gambas son crustáceos:
