1 - ¿Cuál de los siguientes es un molusco cefalópodo?:
Gamba.
Carabinero.
Santiaguiño.
Pulpo.
2 - ¿Cuál de los siguientes mariscos NO está incluido en la clasificación de mariscos Gasterópodos?
Bígaro.
Cañadilla.
Lapa.
Calamar.
3 - En la limpieza automática, ¿Cuál es la secuencia a seguir?:
Eliminar los restos de comida de los objetos a lavar, agrupar los objetos en función de su naturaleza o suciedad, programar el aparato para lavar a la temperatura adecuada para lavado y aclarado.
Programar el aparato para lavar a la temperatura adecuada para lavado y aclarado, eliminar los restos de comida de los objetos a lavar, agrupar los objetos en función de su naturaleza o suciedad.
Agrupar los objetos en función de su naturaleza o suciedad, eliminar los restos de comida de los objetos a lavar, programar el aparato para lavar a temperatura adecuada para lavado y aclarado.
No existe la limpieza automática, siempre tiene que ser manual.
4 - Los locales de almacenamiento de los alimentos deben proporcionar:
Ambiente limpio, espacio reducido para la mejor inspección y limpieza, buena circulación de aire, temperatura y humedad fresca.
Espacio adecuado para la inspección y limpieza, buena circulación de aire, la temperatura y humedad a criterio del jefe de cocina.
Ambiente limpio, espacio adecuado para la inspección y limpieza, buena circulación de aire y la temperatura y humedad requerida.
Ambiente saludable, espacio adecuado para poder comer allí la brigada de cocina y buena ventilación.
5 - ¿Cuál es la misión de la partida del cuarto frío en una cocina?
Para enfriar los alimentos que vienen de los diferentes proveedores.
Para la limpieza, despiece, racionamiento y conservación de alimentos perecederos, además de su distribución a las distintas partidas.
Para elaborar diferentes platos fríos de cocina, tales como sopas o ensaladas.
Para recepcionar todos los alimentos congelados que vienen de los proveedores.
6 - El lomo de vacuno se divide en dos partes bien diferenciadas, indique cuál de las siguientes definiciones corresponde al lomo alto:
Parte más ancha del lomo, de la cual se obtiene el entrecot una vez limpia.
Parte más estrecha del lomo que toca las costillas flotantes y que se utiliza gastronómicamente para elaborar stake fartare.
Parte más ancha del lomo que toca las costillas flotantes y que se utiliza gastronómicamente para elaborar el roast-beef.
Parte más estrecha del lomo, de la cual se obtiene el entrecot.
7 - El artículo 21 de la Constitución Española señala que:
Se reconoce el derecho de reunión pacífica y con armas.
Se reconoce el derecho de reunión pacífica siempre dentro del derecho de manifestación previa autorización.
Se reconoce el derecho de reunión pacífica y sin armas.
No se reconoce explícitamente tal derecho de reunión.
8 - ¿Qué es el Abate?
Utensilio de cocina que se utiliza para ablandar carnes.
Maquinaria de cocina que se utiliza para batir.
Condimento alimentario que da sabor dulce a los preparados.
Bajar temperatura de un género rápidamente.
9 - ¿Qué finalidad tiene una mesa caliente en una cocina?
Terminar de elaborar un preparado de cocina.
Calentar y surtir de platos al comedor a la hora del servicio y mesa de control, y distribución de alimentos.
Mantener y hervir un preparado a la hora del servicio.
Cocer guisos o estofados de cocina.
10 - A las fases desde la entrada de la materia prima hasta la obtención del producto terminado se le denomina:
Diagrama de flujo.
Cuadro de gestión.
APPCC.
Trazabilidad.
11 - El arroz redondo tiene una longitud aproximadamente de:
