Examen parte 5 Ayudante de Cocina Junta de Extremadura 2016

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1 - El artículo 16 de la Constitución Española garantiza:
La libertad ideológica, religiosa y de culto.
La libertad sexual y religiosa.
La obligación del derecho al voto en las elecciones.
La ausencia de libertad católica.
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2 - ¿A qué llamamos batería de cocina?
Al conjunto de materiales o utensilios móviles necesarios para la preparación, cocción y conservación de los alimentos.
Al conjunto de aparatos grandes de cocina utilizados para la preparación de alimentos.
Al conjunto de materiales o utensilios fijos necesarios para la preparación, cocción y conservación de los alimentos.
Al conjunto de herramientas que se utiliza en una cocina para manipular los alimentos.
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3 - Al líquido que sirve para cocinar géneros sumergidos en él, compuesto por agua, harina, zumo de limón, aceite y sal, que se utiliza como medio para evitar la oxidación de géneros, principalmente verduras, antes y durante el cocinado, se le conoce como:
Caldo corto.
Glasé.
Caldo blanco.
Salsa Española.
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4 - En la limpieza de una freidora, ¿cuál es el tratamiento que se le da al aceite utilizado?
Se arroja por el fregadero.
Se puede arrojar junto a los residuos orgánicos.
Requiere una recogida específica, y un contenedor especial.
Se puede arrojar al inodoro.
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5 - La pieza asada de carne de cordero obtenida de las dos piernas con la riñonada se denomina:
La corona.
La silla.
Noiseltes.
El barón.
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6 - Según el V Convenio Colectivo, por traslado de domicilio el trabajador con la categoría profesional de ayudante de cocina tendrá derecho a:
2 días por traslado de domicilio sin cambio de residencia.
1 día por traslado de domicilio sin cambio de residencia.
3 días por traslado de domicilio sin cambio de residencia.
Hasta 4 días por traslado de domicilio si comporta traslado de localidad.
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7 - Una dieta equilibrada debe tener una distribución aproximada de:
20% Hidratos de carbono 60% Grasa y 20% Proteínas.
55% Hidratos de carbono 30% Grasas y 15% Proteínas.
10% Hidratos de carbono 5% Grasas y 85% Proteínas.
10% Hidratos de carbono 40% Grasas y 50% Proteínas.
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8 - El pescado congelado, atendiendo a la presentación en el mercado, debe tener una temperatura de conservación de:
- 18º C.
-139º C.
0º C.
-10º C.
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9 - ¿De qué sustancias están formados los alimentos?
De carne, pescado y leche.
Sólo proteínas y grasas.
De nutrientes.
Ninguna de las anteriores es correcta.
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10 - La cocción partiendo de un líquido frío donde permite el intercambio de jugos nutritivos y de sabores con el líquido de cocción se denomina:
Freír.
Expansión.
Papillote.
Baño María.
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11 - ¿Qué función tienen las proteínas?
Reguladora.
Energética.
Plástica.
Física.
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