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1 - ¿Para qué sirve el Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC)?

Para darnos más trabajo.

Para la creación de menús.

Para garantizar que los alimentos que llegan al consumidor sean seguros.

Para la selección del personal que trabajará en las distintas labores de la cocina.

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2 - Para la clarificación de un consomé y dar transparencia a un caldo, ¿qué elementos “clarificantes” podemos utilizar?

Carne roja y clara de huevo.

Velouté y gallina.

Bechamel y huevo cocido.

Todas son correctas.

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3 - Los pescados blancos contienen:

Menos de 5 % de grasa.

Entre 5 % y 10 % de grasa.

Más del 10 % de grasa.

No contienen grasa.

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4 - Para garantizar la buena salud de las personas, es necesario la ingesta de alimentos, ¿qué es lo básico que debemos seleccionar en ellos?

Que sean ricos, solamente en proteínas.

Los que sean más adecuados dependiendo de la actividad física, y del entorno en que vivimos.

Comer sólo hidratos de carbono.

Ingerir más minerales que hidratos, para así regular más el organismo.

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5 - A la pieza ovalada o redondeada de vacuno, que se encuentra pegada internamente al fémur y tiene un hueso cartilaginoso que la hace inconfundible, se le denomina:

Tapilla.

Babilla.

Aguja.

Morrillo.

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6 - Si durante la elaboración de alimentos se introducen, casualmente, trozos de vidrio, madera, plásticos, metales, ¿a qué tipo de contaminación nos estamos refiriendo?

Biológica.

Química.

Física.

Temperatura.

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7 - La Constitución Española se compone de:

169 artículos, 4 disposiciones adicionales, 9 disposiciones transitorias, una disposición derogatoria y una final.

168 artículos, 4 disposiciones adicionales, 9 disposiciones transitorias, una disposición derogatoria y una final.

167 artículos, 4 disposiciones adicionales, 9 disposiciones transitorias, una disposición derogatoria y una final.

166 artículos, 4 disposiciones adicionales, 9 disposiciones transitorias, una disposición derogatoria y una final.

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8 - La sustancia blanca gelatinosa contenida en el interior de los huesos, especialmente en los huesos más grandes se conoce cómo:

Tuétano o médula.

Gelatina.

Nervio.

Salsa.

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9 - La iniciativa legislativa popular debe acompañarse de al menos:

300.000 firmas acreditadas.

400.000 firmas acreditadas.

500.000 firmas acreditadas.

1.000.000 firmas acreditadas.

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10 - ¿Para qué se utiliza una puntilla?

Para pelar y raspar algún alimento que esté un poco quemado.

Tornear, pelar y descamar el pescado.

Para sacar las vísceras de un animal.

Para tornear, pelar y cortar al aire.

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11 - Dentro de la categoría de “segunda” de vacuno, ¿qué opción de las respuestas siguientes, es correcta en su totalidad?

Espaldilla, Tapilla, Contra y Aleta.

Aleta, Morcillo, Morrillo y Cadera.

Aguja, Redondo, Contra y Lomo.

Llana, Aleta, Morcillo y Morrillo.