Examen parte 6 Ayudante de Cocina Junta de Extremadura 2016

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1 - ¿Cuáles son las características de las señales de prohibición en cocina?
Son de forma triangular, con un pictograma negro sobre fondo amarillo, y bordes negros.
Son de forma redonda, con pictograma blanco sobre fondo azul.
Son de forma redonda, con un pictograma negro sobre un fondo blanco, bordes y banda transversal roja.
Son de forma octogonal y enteramente rojas.
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2 - Al caldo blanquecino y algo transparente extraído de la cocción de espinas, cabezas de pescados y adicción de hortalizas, se le denomina:
Fumet.
Fondo blanco.
Fondo oscuro.
Consomé.
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3 - Según su función, ¿cómo agrupamos los alimentos?
Proteicos, plásticos y formadores.
Energéticos, grasos y plásticos.
Plásticos, energéticos y reguladores.
Grasos, lípidos y sólidos.
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4 - A la técnica culinaria ancestral que consiste en someter a las piezas de caza a un periodo de reposo, maduración o mortificación, es decir dejarlas “pasar” unos días antes de que se inicie la putrefacción, y gracias a ella, la carne se vuelve más tierna, desarrolla su sabor y aroma característicos, dejándola dispuesta antes de su elaboración en la cocina, se le conoce como:
Salazón.
Faisandage.
Disecar.
Adobar.
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5 - ¿Qué tipo de cocción es la más ideal para que los alimentos conserven un máximo de elementos minerales y vitaminas, se produzca una pérdida de peso menor y mantengan mejor su gusto?
Gratinado.
Rebozado.
Braseado.
Al vapor.
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6 - Aunque limpio exteriormente y aparentemente limpio en su interior, el recipiente puede no estarlo. ¿Cuál es la mejor revisión que se puede hacer?
Pasándole un papel limpio y blanco.
Pasar el paño de cocina.
Pasarle el dedo.
Con la punta del cuchillo.
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7 - Según el Estatuto de Autonomía de Extremadura, el número máximo de diputados de la Asamblea es de:
65.
68.
70.
El Estatuto de Autonomía de Extremadura no establece número máximo.
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8 - ¿Qué es el principio PEPS o FIFO?
Un Decreto de la Junta de Extremadura.
Los alimentos que llevan más tiempo en el almacén son los primeros en salir.
Es un mecanismo de control sanitario.
Es un proceso para desinfectar los almacenes.
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9 - El artículo 5 del Estatuto de Autonomía establece que:
La capital de Extremadura es la ciudad de Mérida, sede de la Asamblea, de la Presidencia y de la Junta.
La capital de Extremadura es la ciudad de Mérida, sede de la Asamblea, de la Presidencia y del Gobierno de Extremadura.
La capital de Extremadura es la ciudad de Mérida, sede del Parlamento, de la Presidencia y de la Junta.
Ninguna de las anteriores es correcta.
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10 - El artículo 1.3 del Estatuto de Autonomía de Extremadura establece que:
Los poderes de la CCAA de Extremadura emanan del pueblo español, de la Constitución y del presente Estatuto.
Los poderes de la CCAA de Extremadura emanan del pueblo, de la Constitución y del Parlamento extremeño.
Los poderes de la CCAA de Extremadura emanan del pueblo, de la Constitución y del presente Estatuto.
Los poderes de la CCAA de Extremadura emanan del pueblo, de la Constitución y de las Cortes Generales.
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11 - La soberanía nacional reside en:
El Parlamento nacional.
El Parlamento autonómico o Asamblea de Extremadura.
El pueblo español.
El Congreso y el Senado.
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