1 - Es un aparato que sin cumplir funciones de cocción, es generador de calor y puede ser utilizado para fermentar masas:
La Estufa.
El Gastroval.
La Salamandra.
El Roner.
2 - De los siguientes recipientes señale el que tiene forma de rombo:
Sauté.
Rondón.
Rustidera.
Turbotera.
3 - ¿Cuál de los siguientes utensilios no está asociado al aderezo de ensaladas?
Vaporizadores.
Cacillos.
Acanaladores.
Boles.
4 - Gelificante procedente de unas algas rojas. Se presenta en polvo o en filamentos (de alga deshidratada). También se presenta en láminas llamadas colas de pescado chinas. Es el único formado por proteínas.
Alginato.
Carlota.
Gellan.
Agar-agar.
5 - Cortar lonchas más o menos delgadas de géneros ya cocinados o marinados:
Racionar.
Escalopar.
Encintar.
Cortar.
6 - Guiso de liebre que se termina ligando con la sangre de ésta:
Chiffonnade.
Concasser.
Civet.
Confit.
7 - Dar un baño de azúcar o almíbar a un preparado dulce:
Emborrizar.
Emulgentear.
Glasar.
Confitar.
8 - Cubrir un alimento con una salsa que permanecerá solidificada sobre el producto después de enfriarse:
Napar.
Cubrir.
Salsear.
Sufratar.
9 - De los siguientes, elija el método de conservación químico:
Pasteurización.
Fermentación.
Escabechado.
Congelación.
10 - El método de deshidratación que se utiliza con centrifugado se denomina...
Artesanal.
Atomización.
Blanqueado.
Secado en tambores.
11 - Una vez ahumado el beicon...
Debe conservarse en frío entre O y 2º C.
Se conserva largo tiempo a temperatura ambiente.
Es necesario congelarlo para su conservación.
Necesita ser cocinado para consumirlo.
12 - Se denomina pasteurización por alta presión hidroestática a...
La pasteurización en caliente.
La cocción al vacío del producto.
La que no somete al producto al calentamiento.
La que consigue alterar las cualidades organolécticas del producto.
