1 - La mezcla al fuego de mantequilla y harina, en principio a partes iguales, es:
Bouquet garni.
Roux.
Mantequilla maniére.
Velouté.
2 - Según el D. 22/2006, los alimentos que requieran refrigeración, con vida útil inferior a 24 horas, se conservarán a una temperatura comprendida entre:
-5 a 0 ºC.
-4 a 0 ºC.
0 a 8 ºC.
2 a 10 ºC.
3 - En la manipulación de los huevos es importante...
Cascarlos en el mismo recipiente que se vayan a batir.
Lavarlos perfectamente antes de guardarlos en el frigorífico.
Desclararlos pasando la yema de una cáscara a otra.
Lavarnos las manos inmediatamente después de haber estado manipulando huevos.
4 - Las “Natas agrias”, como sazonamiento, se preparan a base de nata...
Bien espesa con un chorrito de vinagre balsámico y pimienta.
Líquida acidulada con zumo de limón, sal y pimienta.
Líquida con un poquito de chutneys.
Espesa con unas gotas de vinagreta.
5 - Generalmente, los pescados magros contienen:
80% de agua y entre 18-20% de proteínas.
50% de agua y 50% de proteínas.
80% de proteínas y entre 18-20% de agua.
65% de proteínas y 35% de agua.
6 - Para elaborar un caldo blanco mezclaremos:
Agua, harina, zumo de limón, aceite y sal.
Vino blanco, agua, sal y pimienta.
Leche, harina, agua y aceite.
Fondo blanco, harina, aceite y sal.
7 - En el método que desarrolló Appert y que sigue utilizándose para la preparación de las conservas caseras...
Se evitarán los recipientes de vidrio y llenarlos completamente.
Los recipientes serán de vidrio y se dejará, aproximadamente, 1/3 sin llenar.
Las tapas de los recipientes se colocarán encima de estos, pero sin cerrar.
Se calienta al baño maría por tiempo variable, según los alimentos.
8 - Aunque depende de la especie, en general, podemos decir que la carne es un alimento compuesto mayoritariamente por:
Proteínas.
Agua.
Hidratos de carbono.
Lípidos.
9 - Napar un género con una salsa, que al enfriarse permanezca sobre el género, es:
Saltear.
Risolar.
Sufratar.
Reducir.
10 - Según el R. D. 3484/2000, los manipuladores de alimentos...
Tomarán una comida ligera en su puesto de trabajo si se prolonga la jornada.
Cubrirán convenientemente sus cortes y heridas con gasas estériles.
Únicamente llevarán reloj en la muñeca para controlar los tiempos.
Deberán recibir formación continua en higiene alimentaria.