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1 - La mezcla al fuego de mantequilla y harina, en principio a partes iguales, es:

Bouquet garni.

Roux.

Mantequilla maniére.

Velouté.

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2 - Según el D. 22/2006, los alimentos que requieran refrigeración, con vida útil inferior a 24 horas, se conservarán a una temperatura comprendida entre:

-5 a 0 ºC.

-4 a 0 ºC.

0 a 8 ºC.

2 a 10 ºC.

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3 - En la manipulación de los huevos es importante...

Cascarlos en el mismo recipiente que se vayan a batir.

Lavarlos perfectamente antes de guardarlos en el frigorífico.

Desclararlos pasando la yema de una cáscara a otra.

Lavarnos las manos inmediatamente después de haber estado manipulando huevos.

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4 - Las “Natas agrias”, como sazonamiento, se preparan a base de nata...

Bien espesa con un chorrito de vinagre balsámico y pimienta.

Líquida acidulada con zumo de limón, sal y pimienta.

Líquida con un poquito de chutneys.

Espesa con unas gotas de vinagreta.

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5 - Generalmente, los pescados magros contienen:

80% de agua y entre 18-20% de proteínas.

50% de agua y 50% de proteínas.

80% de proteínas y entre 18-20% de agua.

65% de proteínas y 35% de agua.

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6 - Para elaborar un caldo blanco mezclaremos:

Agua, harina, zumo de limón, aceite y sal.

Vino blanco, agua, sal y pimienta.

Leche, harina, agua y aceite.

Fondo blanco, harina, aceite y sal.

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7 - En el método que desarrolló Appert y que sigue utilizándose para la preparación de las conservas caseras...

Se evitarán los recipientes de vidrio y llenarlos completamente.

Los recipientes serán de vidrio y se dejará, aproximadamente, 1/3 sin llenar.

Las tapas de los recipientes se colocarán encima de estos, pero sin cerrar.

Se calienta al baño maría por tiempo variable, según los alimentos.

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8 - Aunque depende de la especie, en general, podemos decir que la carne es un alimento compuesto mayoritariamente por:

Proteínas.

Agua.

Hidratos de carbono.

Lípidos.

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9 - Napar un género con una salsa, que al enfriarse permanezca sobre el género, es:

Saltear.

Risolar.

Sufratar.

Reducir.

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10 - Según el R. D. 3484/2000, los manipuladores de alimentos...

Tomarán una comida ligera en su puesto de trabajo si se prolonga la jornada.

Cubrirán convenientemente sus cortes y heridas con gasas estériles.

Únicamente llevarán reloj en la muñeca para controlar los tiempos.

Deberán recibir formación continua en higiene alimentaria.