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1 - ¿Dónde se deben limpiar las hortalizas?

En la zona de cocinado.

En la zona de elaboración.

En la zona de preelaboración.

En la zona de lavado.

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2 - El Rey será proclamado ante las Cortes Generales, según el desarrollo del Título II de la Constitución Española, más concretamente en su artículo:

60.

58.

61.

63.

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3 - A qué corresponde la siguiente definición: Preparación líquida, de aspecto blanquecino, extraída de diferentes pescados y plantas aromatizadas hervidas en agua:

Fumet claro.

Glacé.

Fondo oscuro.

Ligazón.

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4 - ¿Cuál de las siguientes es una de las condiciones que deben reunir los equipos, maquinarias y útiles en contacto con los alimentos?

Se desmontarán con facilidad, pudiéndose así, realizar la limpieza y desinfección de las partes interiores.

Las tablas y morteros serán tradicionalmente de madera.

Las superficies serán lisas y no impermeables para su mejor limpieza.

Serán construidas mayormente con policarbonatos.

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5 - Las zonas de cámaras donde se guardan los alimentos perecederos dispondrán de:

Cámara de congelación.

Cámara de refrigeración.

Antecámara.

Todas las opciones son correctas.

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6 - Los derechos y deberes fundamentales de los extremeños son establecidos en:

El Estatuto de Autonomía de Extremadura.

La Constitución.

En los ordenamientos jurídicos.

Estarán supeditados a los estatutos de las autonomías donde resida.

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7 - ¿Cómo conseguimos un fondo oscuro?

Cocción conjunta de la carne con las hortalizas.

Añadiendo gelatina al fondo.

Dorando la carne, los huesos y las hortalizas que posteriormente se cuecen.

Prolongando la cocción del fondo blanco.

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8 - ¿Qué características deben tener los contenedores de residuos que se utilizan en las cocinas?

Deberán ser de material impermeable con tapadera de cierre manual.

De material permeable con cierre de pedal.

De metal sin tapadera ni cierre.

De material impermeable con tapadera de cierre de pedal.

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9 - La Sautesse/Sauté es un utensilio que se utiliza para:

Saltear, rehogar, flambear géneros.

Confeccionar guisos.

Asar grandes piezas de carne.

Presentar pescados.

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10 - El Estatuto de Autonomía de Extremadura, fue aprobado por las Cortes Generales, con acuerdo de la Ley Orgánica 1/1983:

El 25 de febrero de 1983.

El 27 de febrero de 1973.

El 25 de marzo de 1983.

El 27 de marzo de 1973.