Segundo ejercicio parte 1 Pinche de Cocina Diputación Provincial de Jaén 30/01/2024

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María Gutiérrez, trabaja desde el año 2020, en la cocina de la Residencia de Mayores Santa Teresa.

El puesto que desempeña es de pinche de cocina, esta semana está de turno de mañana, siendo su jornada laboral de 8h a 15h.

Además de realizar las tareas propias del puesto, se desplaza a la Residencia López Barneo, para el reparto de los diferentes servicios: desayuno, comida, merienda y cena en dicha residencia.

El desplazamiento a la otra residencia se hace por una empresa de transporte externa.

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1 - Antes de incorporarse a su puesto de trabajo, en el vestuario María:
Se pondrá el mandil y las zapatillas de deporte.
Se cambiará la vestimenta, esta será limpia y de uso exclusivo y se lavará las manos con agua caliente y jabón.
Se echará laca en el pelo.
Todas son correctas.
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2 - El desayuno es lo primero que empieza a funcionar en la cocina todas las mañanas. María, mientras distribuye el pan del desayuno, que se recibe envasado...
Podrá masticar chicle.
Podrá llevar anillos y pendientes.
Podrá llevar reloj.
No puede llevar ni anillos, ni reloj, ni pendientes, ni masticar chicle.
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3 - Se dirige a la cámara congeladora y se da cuenta que algo pasa con la temperatura de dicha cámara. ¿Cuál es la temperatura adecuada para la conservación de alimentos por congelación?
0-3ºC.
1-6ºC.
-10ºC.
-18ºC.
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4 - Es obligación de la empresa la formación, a los que se incorporan por primera vez a la actividad de manipular alimentos, según la fecha de comienzo....
En un mes desde la fecha efectiva de comienzo de la actividad laboral del manipulador.
En dos meses desde la fecha efectiva de comienzo de la actividad laboral del manipulador.
En tres meses desde la fecha efectiva de comienzo de la actividad laboral del manipulador.
No hay plazo fijado para la formación.
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5 - ¿Qué Real Decreto establece las normas relativas a los manipuladores de alimentos?
Real Decreto 202/2001 de 11 de agosto.
Real Decreto 202/2002 de 11 de enero.
Real Decreto 202/2003 de 1 de febrero.
Real Decreto 202/2000 de 11 de febrero.
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6 - ¿Cómo definiría María el límite crítico de los alimentos?
La frontera entre una comida segura y no segura.
El valor mínimo que debe alcanzar cualquier parámetro.
La línea que marca el nivel de productividad.
El punto de producción donde puede haber riesgo.
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7 - APPCC ¿Qué significa?
Análisis de puntos de peligros críticos para control.
Análisis de peligros y puntos de control crítico.
Actualización del procedimiento de predicción de casos críticos.
Adecuación de prácticas en cocina.
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8 - El equipo APPCC elaborará un sistema de registro y documentación como última etapa del proceso ¿durante cuánto tiempo se debe guardar esa información?
Cinco años.
Tres años.
Dos años como mínimo.
Anualmente.
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9 - De las siguientes enfermedades alimentarias ¿cuál no está producida por una bacteria?
Triquinosis.
Salmonelosis.
Botulismo.
Estafilococo.
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10 - Para los productos de muy corta duración, la fecha de caducidad vendrá indicada por....
Día y semana.
Semana y mes.
Día y mes.
Mes y año.
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