Segundo ejercicio parte 2 Pinche de Cocina Diputación Provincial de Jaén 30/01/2024

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María Gutiérrez

Trabaja desde el año 2020 en la cocina de la Residencia de Mayores Santa Teresa. El puesto que desempeña es de pinche de cocina, esta semana está de turno de mañana, siendo su jornada laboral de 8h a 15h.

Además de realizar las tareas propias del puesto, se desplaza a la Residencia López Barneo para el reparto de los diferentes servicios: desayuno, comida, merienda y cena en dicha residencia. El desplazamiento a la otra residencia se hace por una empresa de transporte externa.

1 - Señale de los siguientes productos los que necesitan temperaturas de refrigeración en su conservación.

Uperizados.

Pasteurizados.

Liofilizados.

Esterilizados.

2 - En la caja de huevos frescos viene la fecha de puesta de hace 2 meses, ¿podrá María utilizarlos?

Sí, en todo caso.

Sí, comprobando antes unos pocos para estar seguros.

Sí, si han estado refrigerados.

No.

3 - Los congelados no cocinados son productos de...

Primera gama.

Segunda gama.

Tercera gama.

Cuarta gama.

4 - ¿A qué temperatura se conservarán las comidas refrigeradas por un período de duración superior a 24 horas?

10°C.

4°C.

2°C.

8°C.

5 - Los huevos clasificados como XL serán los que superen un peso unitario de:

73 gr.

70 gr.

65 gr.

60 gr.

6 - ¿Qué Real Decreto establece las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas?

Real Decreto 3444/2000, de 2 de mayo.

Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre.

Real Decreto 2000/1995, de 1 de julio.

Real Decreto 25/1999, de 1 de agosto.

7 - La primera Conferencia Mundial sobre problemática ambiental tuvo lugar en....

Estocolmo.

Río de Janeiro.

Johannesburgo.

España.

8 - ¿Qué características de las siguientes NO define la llamada “MARCA Q”?

Su implantación es voluntaria.

Es una marca de calidad para cualquier tipo de empresa.

Fue desarrollada por el ICTE.

Se otorga a los establecimientos que garantizan unos niveles de calidad esperados, respetando los criterios establecidos en las normas.

9 - ¿En cuál de estas fases no participa el pinche de cocina en la aplicación de criterios de calidad?

Preelaboración.

Conservación.

Cocción.

Emplatado.

10 - ¿Qué precaución se ha de tomar en el momento de limpiar una freidora?

Que esté desconectada.

Que el aceite no esté todavía caliente.

Vaciar la cubeta.

Todas las respuestas son correctas.

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María Gutiérrez

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