Segundo ejercicio parte 4 Pinche de Cocina Diputación Provincial de Jaén 30/01/2024

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María Gutiérrez, trabaja desde el año 2020, en la cocina de la Residencia de Mayores Santa Teresa.

El puesto que desempeña es de pinche de cocina, esta semana está de turno de mañana, siendo su jornada laboral de 8h a 15h.

Además de realizar las tareas propias del puesto, se desplaza a la Residencia López Barneo, para el reparto de los diferentes servicios: desayuno, comida, merienda y cena en dicha residencia.

El desplazamiento a la otra residencia se hace por una empresa de transporte externa.

1 - Para evitar la oxidación de las hortalizas una vez peladas, ¿Qué debemos hacer?

Sumergirlas en agua con unas gotas de lejía.

Sumergirlas en agua caliente.

Sumergirlas en agua con un poco de zumo de limón.

Todas las respuestas son correctas.

2 - ¿Qué es la desinsectación?

Destrucción de microorganismos por procedimientos o agentes físicos o químicos de forma que se reduzca el número de los mismos.

Destrucción de insectos mediante procedimientos o agentes exclusivamente físicos.

Destrucción de insectos mediante procedimientos o agentes físicos o químicos.

Destrucción de insectos mediante procedimientos o agentes químicos.

3 - ¿En qué año se publicó la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de detergentes y limpiadores?

1997.

1998.

1999.

2000.

4 - Los niveles de cloro residual libre serán aceptables cuando se encuentren entre....

0 y 1 mg.

0,2 y 2 mg.

0,2 y 1 mg.

0,2 y 0,8 mg.

5 - ¿Cuál es el principal nutriente aportado por la legumbre seca?

Hidratos de carbono de absorción rápida.

Hidratos de carbono de absorción lenta.

Proteína.

Lípidos.

6 - ¿Por qué no se pueden almacenar las hortalizas durante largos periodos?

Porque ocupan mucho espacio.

Por el bajo consumo.

Porque son productos perecederos.

Es falso. Las hortalizas se almacenan por periodos muy largos.

7 - ¿En cuál de estas dietas está reducido el uso de sal?

Hipocalórica.

Hiposódica.

Hipoproteica.

Progresiva.

8 - ¿Cuál de las siguientes es la antecámara?

Se utiliza para conservar los géneros de 0º a 4ºC.

Es una cámara sin frio propio, ideal para la conservación de frutas, verduras y conservas.

Los alimentos son conservados a temperaturas de 18 a 40 grados bajo cero.

Los alimentos son conservados por calor.

9 - ¿Qué función tiene el abatidor?

Bajada de temperatura de 65ºC hasta 20ºC en un tiempo máximo de dos horas.

Bajada de temperatura de 65ºC hasta 3-5ºC en un tiempo máximo de dos horas.

Bajada de temperatura de 10ºC hasta 3-5ºC en un tiempo máximo de dos horas.

Bajada de temperatura de 3ºC hasta 5ºC en un tiempo máximo de dos horas.

10 - ¿Cuál es la grasa más utilizada en la dieta mediterránea?

Aceite de palma.

Aceite de oliva.

Sebo.

Mantequilla.

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