1 - Los sistemas de cocinado pueden ser muy diversos y dependen en muchos casos de ta naturaleza y racionado del producto, pero, por la forma de transmisión del calor al interior del producto se pueden agrupar en:
Conducción, convección y radiación.
Conducción, vaporización y ebullición.
Convección, fricción y ebullición.
Radiación, convección y vaporización.
2 - ¿Qué tipos de rebozado podemos utilizar para hacer una fritura?
Enharinado, rebozado y orly.
Rebozado, empanado y orly.
Enharinado, rebozado, empanado y orly.
Encamisado, empanado y orly.
3 - ¿Cuál es la primera operación del montaje de una mesa?
Colocación del muletón.
El asentado de la mesa.
El marcado del plato base.
La colocación del último cubierto.
4 - ¿Qué nombre recibe el método de cocinado que consiste en cocina con un poco de grasa el producto principal, junto a ingredientes de condimentación, a fuego vivo, para que se abra o dore, para servir.de inmediato o terminar con salsa?
Fritura.
Asado.
Salteado.
Braseado.
5 - De conformidad con la Ley 12/2010, de 18 de noviembre, de igualdad entre mujeres y hombres de Castilla-La Mancha, el lenguaje utilizado por las Administraciones Públicas:
Será exclusivo de hombres y mujeres, haciendo uso del femenino o el neutro.
Será inclusivo de hombres y mujeres, haciendo uso del femenino y masculino, o en su caso neutro.
Será inclusivo para las mujeres, haciendo uso del femenino o el neutro.
Será inclusivo de hombres y mujeres, haciendo uso del femenino o el neutro, pero en ningún caso del masculino.
6 - El organismo encargado de la elaboración de planes de igualdad del Gobierno de Castilla-La Mancha, según la Ley 12/2010, de 18 de noviembre, de igualdad entre mujeres y hombres de Castilla-La Mancha, será:
La Comisión de Igualdad.
El instituto de la Mujer de Castilla-La Mancha.
La Unidad de Igualdad de Género.
El Consejo de Gobierno.
7 - A los efectos de la Ley 12/2010, de 18 de noviembre, de igualdad entre mujeres y hombres de Castilla-La Mancha, se entenderá por participación equilibrada de mujeres y hombres en las Instituciones y en los órganos públicos de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha:
La presencia de mujeres y hombres de forma que, en el conjunto a que se refiera, las personas de cada sexo no superen el 60 por ciento ni sean menos del 40.
La presencia de mujeres y hombres de forma que, en el conjunto a que se refiera, exista el mismo número de personas de cada sexo.
Aquella en la que exista un máximo de 2 personas más de un sexo que de otro.
La presencia de mujeres y hombres de forma que, en el conjunto a que se refiera, las personas de cada sexo no superen el 70 por ciento ni sean menos del 30.
8 - Cuál de estas afirmaciones sobre el ayudante de cocina no es correcta.
Desarrolla su actividad profesional por cuenta ajena dependiendo funcional o jerárquicamente de un superior.
Puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos de restauración.
Entre sus funciones están las de realizar y controlar el aprovisionamiento de géneros, pre elaborar y conservar toda clase de alimentos.
Entre sus funciones están la limpieza y mantenimiento de equipos, maquinaria, suelos y paredes de la cocina.
9 - El ayudante de cocina:
Colaborará con el cocinero en la elaboración de platos, llevando a cabo las tareas más sencillas en ningún caso realizará ningún tipo de elaboraciones de forma autónoma.
Desarrollará las tareas de cocinado de productos de forma autónoma y responsable, cuando no estén sus superiores.
Colaborará con el cocinero en la elaboración de platos, cubriendo los trabajos más fáciles y confeccionando en algunos casos los platos más sencillos.
Se encarga de realizar, bajo supervisión de sus superiores, los pedidos a proveedores.
10 - Los organigramas de cocina son la representación gráfica de la organización del equipo que trabaja en cada establecimiento:
Su finalidad es meramente informativa.
Representa el tipo de coordinación entre los trabajadores de la brigada.
Su finalidad es doble, por una parte, informativa y por otra se observan'los diferentes niveles de jerarquía y la relación entre ellos.
Es el documento que organiza el trabajo de un equipo de cocina en una escala de tiempo.