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1 - Es misión del ayudante de cocina al empezar la jornada:

Cuidará de la puesta a punto del fogón, colocación, limpieza y conservación de utensilios, mesas, tablas de cortar, herramientas, etc.

Elaborar los postres y las meriendas.

Deberá suministrar las mercancías y conseguir un buen rendimiento de las que se le entreguen para su condimentación.

Controlar la calidad y rendimiento de los géneros del mercado.

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2 - El uso de una Saute es para:

Para salsas, hervidos, purés y cremas.

Montar salsa emulsionada fría, bizcochos y conservación de géneros dentro del frigorífico.

Para asados y braseados; también para arroces, pescados en salsa y baño maría.

Para rehogar, saltear o estofar.

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3 - Las sartenes de hierro para hacer crepes y tortillas:

Se limpiarán por la frotación de una mezcla de arena y vinagre.

No deben ser fregadas. Se limpiarán por "quemado" y posterior pulido al calor con sal.

Se limpiarán con bicarbonato y sucesivas operaciones de remojo, raspado, aclarado y secado.

Requieren cuidados de uso acorde con su utilidad sin tener ningún tratamiento que dependa de sus aplicaciones.

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4 - Cuándo en cocina utilizamos el término Desbarasar nos referimos:

Desocupar el lugar donde se ha trabajado, colocando cada cosa en su lugar habitual.

Controlar la limpieza de todos los utensilios de cocina y el control del buen funcionamiento y limpieza de las maquinarias y cámaras.

Limpiar verduras, aclarándolas con agua y cortándolas en rodajas gruesas.

Preparar un ave limpiándola y despojándola totalmente de vísceras para su cocción, asado, etc.

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5 - El tamaño y disposición de los locales destinados a los productos alimenticios:

Fomentarán el contacto con materiales tóxicos.

Favorecerán el depósito de partículas en los productos alimenticios.

Favorecerán la formación de condensación.

Evitarán la acumulación de suciedad.

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6 - El vapor utilizado en contacto directo con los productos alimenticios:

No deberá contener ninguna sustancia que entrañe peligro para la salud.

No podrá contener ninguna sustancia que entrañe peligro para la salud, salvo autorización expresa de la Administración sanitaria.

Podrá contener alguna sustancia que contamine al producto, pero en cantidad permitida por la normativa nacional.

Podrá contener alguna sustancia que contamine al producto, pero en cantidad permitida por la normativa europea.

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7 - ¿Qué se entiende por comedor colectivo de gran capacidad?

El que tiene capacidad para servir simultáneamente a un número de comensales superior a 300.

El que tiene capacidad para servir simultáneamente a un número de comensales superior a 250.

El que tiene capacidad para servir simultáneamente a un número de comensales superior a 150.

El que tiene capacidad para servir simultáneamente a un número de comensales superior a 200.

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8 - Entendemos como materias primas en cocina:

Cualquier producto que podamos utilizar en nuestras elaboraciones.

Todas aquellas materias que necesiten de una transformación para su utilización en los procesos culinarios.

Aquellos productos que han sido sometidos a las pre- elaboraciones, tratamientos y etiquetado, para su utilización en la cocina.

Los productos frescos que no es necesario que estén etiquetados ya que su consumo está en la fase final de la cadena alimentaria.

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9 - Cuando no tengamos más remedio que guardar en una cámara frigorífica productos crudos y cocinados, debemos colocarlos:

Siempre en paralelo para evitar posibles contaminaciones.

Los crudos por encima de los cocinados.

Los cocinados encima de los crudos.

Los cocinados se colocarán sobre las estanterías y los crudos en el suelo.

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10 - Qué se entiende por grupos de especial riesgo:

Aquellos grupos de población que por su situación inmunológica se encuentran especialmente expuestos a las enfermedades de transmisión alimentaria o son susceptibles de padecerlas con mayor intensidad clínica.

Aquellos grupos de población que por su situación inmunológica se encuentran especialmente expuestos a las enfermedades de transmisión alimentaria o son susceptibles de padecerlas con menor intensidad clínica.

Únicamente los grupos de población que por su situación inmunológica se encuentran especialmente expuestos a las enfermedades de transmisión alimentaria.

Los grupos de población que por su situación inmunológica no se encuentran especialmente expuestos a las enfermedades de transmisión alimentaria o son susceptibles de padecerlas con mayor intensidad clínica.