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1 - Con el término "Chateaubriand" nos referimos a:

Un corte de carne central de la tapa de una res. Su peso oscila entre 200 y 300 gr.

Un corte de carne que se obtiene de la cabeza y centro del solomillo de vacuno. Su peso oscila entre 300-600 gr.

Un filete de carne picada y adobada con mantequilla, al que se le da forma ovalada. Su peso oscila entre 75-100 gr.

Un vino francés.

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2 - "Napar" una pieza de carne, pescado, etc con salsa que al enfriarse permanece sobre el género recibe el nombre de:

Trabar.

Sufratar.

Glasear.

Esquinar.

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3 - Con el término "Galantina "nos referimos a:

Pieza de carne ahumada y cocida al horno en un molde.

Pescados que se bridan y se asan lentamente para luego cubrirlos con gelatina.

Aves rellenas deshuesadas que se cosen o bridan y se cuecen en agua o fondo.

Aves que se cosen o bridan y se asan con hueso y posteriormente se cubren con gelatina.

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4 - La "Liofilización" es un método especial para:

Congelar rápidamente los alimentos.

Deshidratar los alimentos.

Lonizar el agua de los alimentos.

Enfriar los alimentos a 5ºC.

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5 - Utilizando altas temperaturas se rompe el almidón del alimento y, además:

Hay una modificación intensa en función del agua del mismo.

Se forma una fase gasificada amorfa.

Se forma una fase gasificada anamorfa.

Se forma una cristalización que conduce al ablandamiento del producto.

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6 - El proceso que se realiza en autoclave a una presión determinada en la que se eleva la temperatura por encima de los 115 ºC, se denomina:

Pasteurización.

Criogenización.

Esterilización.

Deshidratación.

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7 - La suciedad en general está formada por partículas, adheridas entre si y a un material de soporte mediante una sustancia que hace unión. Por su naturaleza puede ser:

Mineral.

Pigmentada.

Vegetal.

Anima.

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8 - Para la limpieza de las hortalizas en el caso de que lo requieran:

Eliminar restos de tierra, desinfectar sumergiéndolas durante unos minutos en agua con unas gotas de lejía apta para la desinfección del agua de bebida y aclarar con agua corriente.

Eliminar restos de tierra, desinfectar sumergiéndolas durante no menos de 30 minutos en agua con unas 30 gotas de lejía de uso alimentario y aclarar con agua corriente.

Eliminar restos de tierra, desinfectar sumergiéndolas durante no menos de 30 minutos en agua con unas gotas de lejía, para eliminar cualquier elemento patógeno y aclarar con abundante agua corriente.

Aclarar con agua corriente.

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9 - En los huevos, para evitar su posible contaminación debemos evitar:

La limpieza de la cáscara antes de su Uso inmediato.

Guardarlos en refrigeración, como mucho no más de tres semanas desde la fecha de puesta.

Conservarlos el periodo más corto posible en refrigeración.

Desechar los que lleguen con la cáscara manchada.

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10 - Las "Patatas paja":

Se cortan muy finas y fritas en abundante aceite, bien caliente.

Cortadas finas y cocinadas en horno a media temperatura para luego, freírlas en abundante aceite caliente.

Se cortan en bastoncitos medio centímetro y fritas dos veces.

Se cortan en trozos gruesos y se fríen en aceite.