1 - ¿Cuál de los siguientes elementos se utilizan para servir?
Cuchillo y tenedor de trinchar o diapasón.
Pinzas de marisco.
Cuchara sopera.
Pala de pescado.
2 - El sistema que permite identificar y mantener bajo control los peligros higiénico sanitarios en cada fase del proceso productivo es:
Programa de control de peligros y riesgos biológicos.
Control de contaminantes bióticos y microbiológicos de seguridad alimentaria.
Análisis de peligros y puntos de control críticos.
Sistema de control de determinadas sustancias y sus residuos en productos de origen animal.
3 - Las enfermedades ocasionadas por el consumo de alimentos en los que hay sustancias tóxicas de origen biótico o no biótico son:
Infecciones alimentarias.
Intoxicaciones alimentarias.
Toxiinfecciones alimentarias.
Oxiintolerancias.
4 - La listeriosis es una enfermedad de transmisión alimentaria causada por:
Virus.
Bacterias.
Neurotoxinas.
Parásitos.
5 - En el lavado de frutas y verduras es recomendable:
Lavarlas bajo el chorro de agua fría, aunque se vayan a pelar. Usar cepillos específicos para las superficies de las frutas de cáscara dura. Secarlas con papel de cocina.
Si se van a pelar, no es necesario lavarlas, ya que los microorganismos patógenos y los elementos químicos quedan en la cáscara y la piel.
A diferencia que las frutas y verduras, no es necesario lavar las hierbas aromáticas frescas y los brotes de semillas.
Si se va a comer fruta cruda con piel, verdura cruda o verdura cruda con piel, se recomienda lavarlas durante un máximo de 20 segundos con agua y lejía apta para el consumo, aclarar bien con agua caliente para neutralizar los restos de lejía y secar con papel de cocina.
6 - De las siguientes opciones, cuál es una manipulación correcta del huevo:
Tratamiento térmico no inferior a 75ºC en el centro de los mismos.
Depositar los huevos en mesas y superficies de trabajo.
Desclarar utilizando la propia cáscara.
Se deben lavar los huevos. El lavado evita la transferencia de la Salmonella del exterior de la cáscara al interior del huevo.
7 - ¿Qué tipo de organismo provoca la toxiinfección alimentaria denominada triquinosis?
Un virus.
Un hongo.
Una bacteria.
Un parásito.
8 - El cuchillo empleado para filetear o cortar carnes y pescados se denomina:
Media luna.
Deshuesador.
Cebollero.
Macheta.
9 - Con el término "Clavetear" nos referimos a:
Incrustar en las carnes pedacitos de trufas o lengua a la escarlata. Se hace con una aguja de madera.
Quitar la parte no comestible de la verdura.
Adicionar gelatina a otra salsa para trabajarla en frío.