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1 - En el proceso de conservación de los alimentos, la actuación mediante frío no puede producirse de la siguiente manera:

Refrigeración.

Congelación.

Ultracongelación.

Envasado al vacío.

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2 - ¿Cuál es la partida encargada de elaborar segundos platos?

Cuarto frío.

Entremetier.

Pastelería.

Salsero.

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3 - ¿Cuál es la definición de residuos correcta?

Aquellas sustancias, desechos u objetos que ya no tienen la utilidad inicial.

Aquellas sustancias, desechos u objetos que ya mantienen la utilidad inicial,.

Todos los géneros necesarios para la preparación de alimentos.

Todos los materiales necesarios para la preparación de alimentos.

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4 - ¿Para qué se utilizan las lustreras?

Alisar.

Estirar.

Espolvorear.

Abrillantar.

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5 - El corte fino y alargado que se aplica normalmente a la verdura es:

Brunoise.

Chifonada.

Chaveteo.

Challote.

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6 - ¿Cuál de los siguientes términos se refiere a una máquina generadora de calor que funciona con carbón vegetal?

Prusiana.

Moledora.

Trinchadora.

Sauté.

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7 - Un recipiente cilíndrico y con tapadera de varios tamaños de diámetro y altura, provisto de asas y usado para la confección de fondos, se corresponde con la definición de:

Sauté.

Rustidera.

Besuguera.

Marmita.

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8 - ¿Qué propiedades debe tener un detergente?

Poder humectante.

Poder dispersante.

Poder de suspensión.

Todas.

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9 - Un recipiente alargado con tapa y rejilla para cocer en caldo corto piezas enteras de pescado, siendo de cobre estañado, acero inoxidable o aluminio, es:

Una turbotera.

Una lubinera.

Una rustidera.

Ninguna es correcta.

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10 - La bacteria clostridium botulinum provoca:

Salmonelosis.

Estafilococo.

Botulismo.

Shigelosis.