Ejercicio primero parte 2 Operario/a de Cocina Gobierno de Cantabria 2021

1 - Indique las características que deben tener los cuchillos:

Estar afilados, limpios, ser adecuados para cada tipo de corte.

Guardarlos en cualquier sitio sin limpiarlos.

No es importante las contaminaciones alimentarias.

No es importante el afilado para evitar accidentes.

2 - ¿Cómo se denomina a la cantidad de artículos o productos disponibles en los almacenes o cámaras?

Albarán.

Factura.

Stock de almacén.

Pedido.

3 - La cocina se divide en:

Cuarto frío, cuarto caliente, cuarto congelado.

Cuarto abierto, cuarto cerrado, cuarto mixto.

Cuarto frío, salsero, entremetier, pastelería.

Salsero, mayonesero, pastelería, panadería.

4 - ¿Qué tipo de producto es una lata de anchoas?

Semiconserva.

No perecedero.

Conserva.

Fresco.

5 - ¿Qué se evita al albardar una pieza de carne?

Que aumente su volumen.

Que se seque al cocinarlo.

Que se altere su forma.

Que se queme.

6 - El hilo bramante se utiliza cuando:

Estamos asando pescados.

Estamos bridando.

Necesitamos aportar sabor.

Sazonamos.

7 - La partida formada por cámaras frigoríficas, cámara de congelación, balanza de gran pesada, picadora de carnes y tajo para carnes se llama:

Salsero.

Pastelería.

Entremetier.

Cuarto frío.

8 - Los fogones atendiendo a la forma de acoplamiento en la cocina pueden ser:

Integrales.

Centrales.

Murales.

Todas las opciones son correctas.

9 - Si aplicamos un cocinado en blanco estamos:

Cocinando una pasta sin su relleno.

Cocinando con leche.

Cocinado con nata.

Cocinado sin proteínas.

10 - ¿Cómo se denomina el almidón extraído de productos farináceos tales como el arroz, las patatas, el trigo, el maíz, etc.?

Harina.

Pasta.

Espesante.

Fécula.

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