Ejercicio primero parte 5 Operario/a de Cocina Gobierno de Cantabria 2021

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Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - ¿Cuál de estos factores no influye en el deterioro de los alimentos?
Proliferación de microorganismos.
Exposición a la luz, el aire y cambios de temperatura.
Acciones de insectos.
Máxima higiene.
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2 - ¿Cuál de las siguientes afirmaciones acerca de la congelación no es cierta?
Es un método de conservación que se basa en la inhibición del crecimiento bacteriano.
La más correcta es la congelación rápida, ya que la lenta puede deteriorar los alimentos.
Se trata de mantener el alimento a una temperatura superior a -182º C.
La ultracongelación equivale a congelación rápida.
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3 - ¿Qué son productos de cuarta gama?
La materia prima sin modificar.
Los productos precocinados.
Los congelados y ultracongelados.
Los productos crudos envasados al vacío.
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4 - ¿Cuál de las siguientes afirmaciones no es correcta?
No se deben introducir latas de conserva una vez abiertas en el refrigerador.
Los géneros se deben meter en refrigerador en las cajas en que los sirvió el proveedor.
No se deben introducir géneros calientes en el refrigerador.
Los géneros se deben envolver antes de meter en la nevera.
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5 - ¿Cuál de estos métodos de conservación precisan de un cocinado posterior para poder ser consumidos?
Ahumado.
Adobo.
Escabechado.
Encurtido.
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6 - En una situación de emergencia, señale la persona o equipo competente para decidir el momento de la evacuación:
El jefe de emergencia.
El jefe de intervención.
El equipo de alarma y evacuación.
El equipo de primera intervención.
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7 - ¿Dónde se debe preparar la ensalada?
En la cámara de la verdura.
En la zona de elaboración.
En el cuarto frío.
En el plonge.
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8 - ¿A qué temperatura se mantendrá la carne congelada?
Entre 0º y 10º.
Entre 18º y 22º.
Entre -18º y -22º.
Entre -8º y -16º.
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9 - (Reserva) ¿Cuál de las siguientes no es una de las condiciones necesarias en los almacenes?
Los comestibles se almacenarán sobre estanterías y plataformas enrejadas.
La presencia de un lavamanos de pedal es obligatoria, así como el disponer de una toma de agua con boca de riego y manguera en sitio cercano fuera del almacén.
Su comunicación con el almacén general será directa, evitando los escalones.
No debe entrar directamente la luz del sol y la iluminación será al menos de 50 lux.
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10 - (Reserva) La ciencia que estudia los alimentos es la:
Tecnología alimentaria.
Dietética.
Bromatología.
Nutriología.
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11 - (Reserva) ¿Cuál de los siguientes alimentos es liofilizado para su conservación?
Café.
Zumos de fruta.
Sopas.
Todos.
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12 - (Reserva) Se considerarán como daños derivados del trabajo, conforme a lo establecido en la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales:
Las enfermedades comunes o profesionales.
Los accidentes sean o no laborales.
Las patologías y lesiones laborales y profesionales.
Las enfermedades, patologías o lesiones sufridas con motivo u ocasión del trabajo.
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