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1 - Definición de hervir:

Hornear un producto.

Cocinar un producto en agua.

Cocinar un producto en agua y llevarlo a ebullición.

Dejar un producto en agua fría.

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2 - Clases de cadena fría:

Refrigerada.

Congelada.

Refrigerada y congelada.

Fría y refrigerada.

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3 - ¿En cuánto tiempo se debe hacer la regeneración de alimentos? (calentamiento hasta alcanzar 70 ºC en el corazón del producto):

En una hora.

En menos de una hora.

En una hora y media.

En dos horas.

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4 - ¿Cuál de los métodos siguientes mata las bacterias?

Calentamiento.

Refrigeración.

Congelación.

Lavado con agua.

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5 - Señale la afirmación correcta sobre el plato testigo:

Representa las diferentes comidas preparadas que se sirven a los pacientes semanalmente.

Representa las diferentes comidas preparadas que se sirven a los pacientes diariamente.

No es necesario en la cocina hospitalaria.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

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6 - ¿A qué temperatura deben servirse los alimentos para garantizar la seguridad alimentaria?

Los platos calientes, a más de 35 ºC; los platos fríos, a menos de 8 ºC.

Los platos calientes, a mas de 65 ºC; tos platos fríos, a menos de 8 ºC.

Los platos calientes, a más de 65 ºC; los platos fríos, a menos de 12 ºC.

Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

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7 - ¿Qué debe hacer un pinche de cocina antes de empezar a trabajar?

Quitarse todos los objetos personales (pendientes, reloj, anillos, etc.).

Ponerse ropa exclusiva de trabajo.

Ponerse el gorro con todo el cabello dentro, incluido el flequillo.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

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8 - ¿Qué hay que hacer para impedir que entre suciedad en las instalaciones de la cocina?

Permitir que circule el aire dejando abiertas las puertas y las ventanas.

Mantener cerradas las puertas y las ventanas.

Permitir el paso de personas libremente por la cocina.

Mantener abiertas las puertas y cerradas las ventanas.

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9 - ¿Dónde se guardan los productos de limpieza?

En un almacén independiente o en un armario cerrado.

En la despensa.

En la zona de lavado del menaje de cocina.

Al lado de los fogones y las mesas de preparación, para que estén siempre a mano.

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10 - ¿Qué alimentos se aconsejan en una dieta astringente para tratar la diarrea?

Arroz blanco y pasta cocida.

Pollo o pescado hervido o a la plancha.

Ensalada, fruta cruda, leche.

Las respuestas a) y b) son correctas.