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1 - ¿Qué es una estameña?

Un sauté para salteara o dorar géneros.

Un tamiz para filtrar harinas de todo tipo.

Una tela para colar fondos.

Una cazuela más alta que baja.

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2 - Señale el grupo al que pertenece la hortaliza calabaza.

Bulbo.

Fruto.

Tallo.

Rizomas.

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3 - Señala la batería de cocina idónea para realizar salteados.

Cazo baño María.

Parisien.

Rondón.

Sauté o sartén.

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4 - ¿Cuál de los siguientes mariscos pertenece a la familia de los estomatópodos?

Galeras.

Percebes.

Bogavante.

Almeja.

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5 - El queso DOP Picón Bejes Tresviso de sabor fuerte y textura cremosa, ¿con qué tipo de leche está elaborado?

Leche de vaca.

Leche de oveja y cabra.

Leche de vaca, oveja y cabra.

Leche de cabra.

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6 - ¿A qué familia pertenece la variedad de legumbre Venoso Andaluz?

Lentejas.

Judías.

Garbanzos.

Soja.

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7 - Señalar la salsa básica elaborada con cualquier tipo de roux y caldo o fondo.

Salsa de tomate.

Salsa española.

Salsa velouté.

Salsa bechamel.

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8 - El tipo de puré de patata duquesa se elabora principalmente con:

Pasta choux.

Ajo y perejil.

Mantequilla y yemas de huevo.

Mantequilla y leche.

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9 - ¿A qué llamamos bicicleta de pastelería?

Un colador fino.

Un rallador rectangular.

Un pequeño cuchillo de forma alargada.

Es un cortador extensible.

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10 - Cuando hablamos de pasteurización, ¿qué temperaturas se alcanzan?

72 ºC -72,5 ºC.

110 ºC-120 ºC.

63 ºC-64 ºC.

135ºC- 142ºC