Parte 2 - Examen tipo test (Primera prueba) - nueve plazas de Cocinero/a Principado de Asturias 2017

1 - En los códigos de colores para la utilización de tablas de corte, la de color marrón se utilizará para:

Picar o cortar verduras y vegetales crudos para ensaladas

Picar o cortar verduras y vegetales crudos para cocinar

Cortar o filetear carne cocinada

Cortar varios, ejemplo queso, pan, postres

2 - Los vegetales deben someterse a un tratamiento de desinfección en solución clorada por medio de sumergido y posteriormente aclarado en agua potable. El tiempo de sumergido en dicha solución será de:

10-15 minutos

2-3 minutos

3-5 minutos

No precisa tiempo; sólo lavarse bien

3 - ¿Qué factores ayudan al desarrollo de las bacterias?

Temperatura, alimento, humedad, tiempo y disponibilidad de oxígeno

El alimento y la disponibilidad de oxígeno

La humedad y el alimento

Temperatura, alimento y el tiempo que transcurra desde su elaboración

4 - Antes de implantar el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) en un sector concreto se deberá de estar funcionando conforme a:

Los principios de higiene de los alimentos del Codex Alimentarius y sus códigos de prácticas pertinentes

La legislación correspondiente en materia de inocuidad de los alimentos

La legislación vigente a nivel municipal

Las respuestas a y b son correctas

5 - Cuando se tengan que colocar productos crudos y cocinados en una cámara frigorífica lo haremos:

Los crudos por encima de los cocinados

Los cocinados siempre por encima de los crudos

Los productos frescos hacia delante, detrás los cocinados y los crudos en la parte superior

No importa la colocación

6 - Con un buen sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control-Críticos (APPCC) se pretende:

Buscar puntos débiles en nuestro puesto de trabajo desde el punto de vista sanitario y establecer unos registros para que no escapen de nuestro control'

Buscar puntos débiles en nuestro puesto de trabajo desde el punto de vista económico y establecer unos registros para que no escapen de nuestro control

Tener una documentación donde nos indique que producto utilizar en cada momento y situación

Disponer de documentación de los diferentes productos utilizados en la limpieza ante una posible inspección de sanidad

7 - Las proteínas simples son:

Albúmina, globulina y gelatina

Albúmina, globulina, gelatina y Hemoglobina

Albúmina, globulina, gelatina y colágeno

Albúmina, globulina, colágeno y caseína

8 - Dieta equilibrada

Se compone de purés, sopas, prohíbe los fritos, caza, legumbres, fruta y hortalizas crudas

Ha de ser variada, la ingesta ha de contener 70% de agua, 15% hidratos de carbono, 5% de proteína, 5% de grasas y 0.1% de minerales al igual que vitaminas

Se consumen productos ricos en fibra como puede ser el cordero

Alimentos con textura suave y blanda

9 - Los huevos revueltos Forestière:

Mezclados con coulis y colas de cangrejo

Mezclados con láminas de champiñón y dados de bacón

Mezclados con guisantes salteados

Mezclados con espinacas y guisantes salteados

10 - ¿Cuáles de las siguientes son sopas especiales?

Sopa Celestina

Sopa de Nido de golondrina

Sopa Reina

Todas las anteriores son sopas especiales

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