1 - Para la elaboración de un arroz caldoso es preferible utilizar la variedad:
Basmati
Venere
Puntal
Senia
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2 - ¿Qué es una tortilla natural enrollada guarnecida?
La que lleva una guarnición incorporada antes de cuajar
La que una vez elaborada y cuajada se hace una incisión en el centro y se añade la guarnición
A todas las tortillas se les incorpora la guarnición antes de cuajar
Ninguna respuesta es correcta
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3 - La purrusalda es un potaje compuesto por
Puerros, patatas, bonito, aceite, agua y sal
Puerros, patatas, bacalao, aceite, agua y sal
Puerros, patatas, congrio, aceite, agua y sal
Cebollas, ajos, patatas, pimiento verde, pimiento choricero, bacalao, aceite, agua y sal
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4 - ¿Cuáles son los ingredientes de las lentejas a la Lionesa?
Lentejas, cebolla, clavos, laurel, zanahoria, mantequilla, almejas, pimienta negra y sal
Lentejas, cebolla, clavos, laurel, zanahoria, mantequilla, pimienta negra y sal
Lentejas, cebolla, clavos, laurel, zanahoria, aceite, magret de pato, pimienta negra y sal
Lentejas, cebolla, clavos, laurel, zanahoria, mantequilla, confit de pato, pimienta negra y sal
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5 - ¿Cuáles son los ingredientes de las judías en ajo colorado?
Judías pintas, patatas, tomates, pimientos verdes, ajos, pimentón, miga de pan, vinagre, aceite, cominos, pimienta en grano y sal
Frijoles, patatas, tomates, pimientos verdes, ajos, pimentón, miga de pan, vinagre, aceite, cominos, pimienta en grano y sal
Judías blancas, patatas, tomates, pimientos verdes, ajos, pimentón, miga de pan, vinagre, aceite, cominos, pimienta en grano y sal
Alubias rojas de Tolosa, patatas, tomates, pimientos verdes, ajos, pimentón, miga de pan, vinagre, aceite, cominos, pimienta en grano y sal
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6 - La olla podrida es un cocido que se elabora con:
Garbanzo pedrosillano
Alubia de Ibeas
Frijol canario o cena del cura
Lenteja de la almunia
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7 - Señala la respuesta correcta:
La mayoría de las hortalizas se cuecen en agua hirviendo y se refrescan, la patata incluida
Las alcachofas deben de ponerse en agua con perejil y hervirlas con sal para que no se oxiden
Las legumbres han de desinfectarse con lejía
Todas son correctas
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8 - Pimiento a la Vaudoise:
Se cuece al horno y se rellena de farsa de carne
Se vacía sin blanquear se rellena con lonchas de queso Gruyere y se bresean en fondo de tomate concassé
Se vacían, se cortan en tiras y se saltean con dados de tomate
Ninguna de las anteriores
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9 - La esqueixada es una elaboración fría compuesta de:
Pimiento rojo, berenjena, cebolla, tomate, y ajos asados pelados, cortados en juliana, y aliñados
Pimiento rojo, berenjena, tomate, cebolla, todo cortado fino y colocado sobre una masa de pan enriquecida con manteca de cerdo o aceite y cocido en horno seco
Pimiento rojo, cebolleta, tomate cortado en brunoise fina, bacalao desmigado, aceitunas negras, y aliño de aceite, sal y vinagre
Pimiento rojo, cebolleta, tomate cortado en brunoise fina, y bacalao desalado, todo blanqueado, refrescado y aliñado con aceitunas negras, aceite, sal y vinagre
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10 - Las empanadillas a la Dauphine, son empanadillas elaboradas con una masa: