Parte 5 - Examen tipo test (Primera prueba) - nueve plazas de Cocinero/a Principado de Asturias 2017

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1 - La Ensalada Mimosa está compuesta de
Lechuga, gajos de naranja, uvas, huevo cocido y aliño con vinagreta de Módena
Lechuga, gajos de naranja, uvas, huevo cocido y aliñada con vinagreta de limón
Lechuga, gajos de naranja, uvas, huevo cocido, nueces y aliñada con vinagreta de limón
Apio, gajos de naranja, uvas, nueces, huevo cocido y aliñada con vinagreta
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2 - La elaboración que se realiza: asando pimientos rojos y tomates, cortando en tiras los primeros, picando fino los segundos y rehogándolos ligeramente, añadiéndoles un majado de ajo, aderezándolos con aceite de oliva y cominos, y acompañándolos de huevo duro en trozos, recibe el nombre de:
Pisto manchego
Asadillo manchego
Carcamusas
Tiznao
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2 - Ingredientes que utilizarías para una salsa Poulette:
Bechamel espesa ,picadillo de jamón y de trufa
Salsa Alemana ,caldo de champiñones, jugo de limón y perejil picado
Roux blanco,yema de huevo ,agua ,mantequilla y zumo de limón
Veloutte con alcaparras y mantequilla
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2 - La salsa Mousseline es:
Veloutte a la que le añadiremos cebolla picada
Holandesa que se le adiciona en el momento de salir nata montada
Mahonesa, puré de tomate ,estragón y cebolleta
Mahonesa ,tomate concassé ,zumo de naranja y huevo duro
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3 - La salsa vinagreta a la que se le añade finas hierbas y anchoa picada se conoce como:
Pescador
Finlandesa
Danesa
Noruega
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4 - La cantidad de almidón de maíz necesaria para elaborar 7 litros de leche frita es de:
280 gr
420 gr
560 gr
875 gr
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5 - Un postre asturiano que se elabora con una base de pan, es:
La crema astur
La venera
La leche presa de Manzaneda
Los borrachinos
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6 - La pasta Sableux emplea:
300 gr de mantequilla, 125 gr de azúcar, 75 gr de huevo entero y 5 gr de ralladura de limón
250 gr de mantequilla, 150 gr de azúcar, 150 gr de yemas, ralladura de limón y 400 gr de harina floja
300 gr de mantequilla, 150 gr de azúcar, 100 gr de yemas, ralladura de limón y 500 gr de harina floja
350 gr de mantequilla, 200 gr de azúcar, 125 gr de yemas, ralladura de limón y 500 gr de harina floja
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7 - ¿Quién supervisa y realiza los últimos toques en los platos para su pase a sala?
El jefe o jefa de cocina.
El jefe o jefa de presentación
El o la maître
El supervisor o supervisora general
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8 - En la V Gama de la cocina 45 los alimentos tienen una vida útil de:
De 5 -8 días
De 6-42 días
Un mes
De 8-10 días
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