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1 - Indique la opción CORRECTA. ¿Cuáles de las siguientes opciones son factores que favorecen el trabajo de grupo?

Establecer un sistema de competencias.

Carecer de normas.

Mantener una comunicación disfuncional.

Ninguna de las anteriores.

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2 - La calidad en hostelería se consigue en cada una de las fases del proceso. Así pues, si realizamos con calidad todas las fases de nuestro proceso, ¿cómo lo denominamos?

Calidad final.

Calidad externa.

Calidad interna.

Calidad total.

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3 - Son actividades específicas del servicio de nutrición clínica:

Organización del servicio de hostelería.

Elaboración y actualización de los códigos de dietas hospitalarias.

Aplicación del programa de prevención.

Planificación y adquisición de alimentos.

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4 - ¿En qué supuesto se implantará en los hospitales una comisión de alimentación?

Siempre que exista un servicio de nutrición propio.

Cuando no existan círculos de calidad.

Cuando no exista Comisión de Nutrición y Dietética.

En los hospitales públicos siempre es obligatoria su implantación.

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5 - ¿Cuáles son las fases que conforman un proceso de mejora continua?

Planificación, acción, verificación y corrección.

Diseño e implantación.

Autocontrol y valoración.

Planificación e implantación.

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6 - ¿Cuál de las siguientes NO es función del servicio de medicina preventiva?

Vigilancia de la salud.

Información y formación de los trabajadores.

Control microbiológico de los alimentos.

Control y supervisión económica del servicio de hostelería.

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7 - Indique la opción CORRECTA. Un abatidor debe ser capaz de:

En 120 minutos descender la temperatura de un producto de 65º a 10 ºC

Aumentar la temperatura gradualmente cada 5 minutos.

Dejar los alimentos listos para su consumo caliente.

En un tiempo no superior a 90 minutos descender la temperatura de un producto de 65ºC a 10º C.

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8 - Indique la opción CORRECTA. Las bandejas isotérmicas del emplatado deberán:

Disponer una cámara estanca térmica.

Tener un respiradero para evitar condensaciones.

Con diferentes compartimentos para oxigenar los alimentos.

Las respuestas A y C son correctas.

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9 - Indique la opción CORRECTA. Las características de un cuchillo cebollero son:

Tamaño pequeño de 12 y 18 cm de hoja.

Tamaño entre 15 y 22 cm de hoja, muy útil para cortar verduras.

Largo y flexible entre 30 y 32 cm con mango de madera.

Tamaño grande entre 32 y 35 cm con punta fina.

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10 - Existen diferentes modelos de cinta de emplatado. ¿Cuál es la opción CORRECTA?

De sinfín retráctil.

De cangilones.

De banda.

De levas.