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1 - El descenso de calidad en un género, es debido:

Proliferación de microorganismos en el mismo.

Que la humedad minimiza el contenido del agua.

No producirse la lluvia antes de la siembra.

Adicionarle abonos orgánicos autorizados.

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2 - Para quitar elementos extraños y preparar una lechuga limpia:

Se lavará con agua potable.

Se lavará con agua y limón.

Se sumergirá en agua agregando 10 gotas de hipoclorito de uso alimentario por cada litro de agua.

Ninguna de las anteriores es correcta.

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3 - Cuando se menciona la palabra “coulis”, hablamos de:

Rodaja gruesa de un pescado grueso.

Salsa concentrada o muy reducida.

Recipiente de porcelana.

Pequeño trozo de fruta o de carne.

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4 - El término cincelar, se emplea fundamentalmente para cortar en brunoise la cebolla. ¿Qué tipo de corte es?

En rodajas finas.

Pequeños cubos regulares.

Bastones.

Rebanadas.

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5 - ¿Qué pre-elaboración requieren los garbanzos?

Remojo en agua caliente el día anterior a su cocinado.

Remojo en agua fría el día anterior a su cocinado.

Remojo en agua templada el día anterior a su cocinado.

No necesitan remojo.

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6 - Para evitar la alteración de los alimentos, la temperatura ambiente en las zonas de manipulación, preparación y envasado, NO podrá sobrepasar:

Los 25ºC.

Los 10ºC.

Los - 4ºC.

Los 30ºC.

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7 - Con el fin de evitar la contaminación cruzada, NO se utilizarán las mismas superficies ni utensilios para manipular alimentos crudos y alimentos cocinados:

Nunca.

Sin una desinfección previa.

Sin limpiarlos con agua.

Sin limpiarlos con agua y jabón.

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8 - Señale los siguientes tipos de productos, que necesitan temperatura de refrigeración.

Uperizados.

Pasteurizados.

Liofilizados.

Esterilizados.

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9 - Un huevo “defectuoso” es el que tiene la cámara de aire mayor de:

20mm de altura.

25mm de altura.

12mm de altura.

Ninguna es correcta

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10 - En una dieta sin gluten, ¿Qué alimentos le administraríamos?

Pan de trigo, carne y pescados.

Macarrones de trigo, huevos y verduras.

Carne, pescado, fruta y verdura.

Legumbres, cereales de avena.