Parte 3 - Primer ejercicio tipo test - Cocina, Técnicos Auxiliares C2 (T.L

1 - Señale la opción que no corresponde con los principios de la acción preventiva que establece la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales.

Evitar los riesgos.

Evaluar los riesgos que no se puedan evitar.

Combatir los riesgos desde su origen.

Adoptar medidas que antepongan la protección individual a la colectiva.

2 - De acuerdo con el artículo 13 de la Ley 19/2013, de 9 de diciembre, de Transparencia, acceso a la información pública y buen gobierno, la información pública está constituida por:

Documentos en formato electrónico.

Documentos, ya sea en soporte papel o en formato electrónico.

Documento en papel, formato electrónico o cualquier otro soporte escrito.

Contenidos o documentos, cualquiera que sea su formato o soporte.

3 - Los productos obtenidos por desecación de una masa no fermentada confeccionada con harina sémola fina o semolina procedentes de trigo duro o recio o trigo candeal o sus mezclas y agua potable se denominan:

Galletas.

Sequillos.

Pastas alimenticias.

Masas Hidrogenadas.

4 - Los huevos conservados son:

Aquellos que presentando un olor y sabor característicos no han sufrido más manipulaciones que una limpieza en seco.

Aquellos enteros que se mantienen durante un tiempo superior a 15 días sin exceder de 30 días, desde su puesta, aislados del medio ambiente en cámaras frigoríficas o en locales con temperaturas que no excedan de 4 °C.

Los que han permanecido en Cámara frigorífica a 0 °C por un periodo superior a 30 días e inferior a 6 meses.

Aquellos que están protegidos por algún tipo de conserva

5 - Se denomina pollo reina:

Al pollo que se criaba en libertad, que para hacerlos con tomate, asados o a la parrilla se requería que fueran tiernos. Su edad aproximaba a los dos meses y medio y su peso en canal a los 500 g.

Al Pollo sobrealimentado con maíz u otro cereal, se sacrifica a los 6 meses y con un peso en canal de 650 g a 800 g.

Al pollo más comercial y productivo. Su peso oscila entre 1,2 kg y 1,8 kg siendo el peso más común 1,5 kg.

Al pollo con aspecto de gallina.

6 - Para hacer una sopa castellana debemos de:

Dorar en aceite ajo fileteado, jamón Serrano, chorizo, pan cortado en láminas, pimentón, añadir agua o fondo, poner en cazuela de barro y cuando empiece a hervir añadir un huevo y servir al momento.

Cortar cebolla en juliana y rehogar en mantequilla sin que tome color, espolvorear un poco de harina, añadir un poco de vino blanco y reducir. Añadir consomé, caldo o agua y cocer durante unos minutos.

Cortar zanahorias, nabo, puerro y apio en juliana y añadir caldo.

Añadir a un caldo una guarnición de nabos y zanahorias, cortadas a cuadritos, y guisantes.

7 - En la clasificación de la sal podemos encontrar la sal piedra o Gema, esta sal es:

La procedente de la evaporación del agua del mar.

La que procede de aguas minerales.

La procedente de yacimientos naturales.

Es la sal a la que se le ha añadido yodo.

8 - La confección preparada con solución azucarada y frutas partidas irregularmente, pero cuyo origen puede reconocerse y cuya riqueza en azúcares no será inferior al 50 por 100 expresada en sacarosa, se llama:

Compota.

Confitura.

Mermelada.

Jalea.

9 - El producto que resulta después de la separación de la manteca de cacao por presión, se denomina:

Pasta de cacao.

Cacao desgrasado.

Cacao en polvo.

Torta de cacao.

10 - La salsa elaborada en América de sabor picante, de ligera consistencia y color rojo, que se compone de chiles rojos macerados en vinagre y sal, fermentado en barriles de roble, se denomina:

Salsa de soja.

Salsa worcestershire.

Salsa Tabasco.

Salsa H.P.

Parte 3 - Primer ejercicio tipo test - Cocina, Técnicos Auxiliares C2 (T.L - OPE 2018) Región de Murcia 17/11/2024

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