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1 - El oreo es:

Un método de conservación de los alimentos que elimina los gérmenes al calentar el alimento.

Una técnica de cocción, sirviendo el vapor de agua para conseguir que el alimento no pierda su sabor y elementos nutritivos.

Una técnica para que un alimento se conserve en lugar fresco y seco.

Una salsa.

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2 - Si abatimos la temperatura a un alimento que queremos conservar por espacio de más de 24 horas, ¿a qué temperatura máxima debemos mantenerlo?

A 4º C.

A 8º C.

A menos de 2 º C.

A 5º C.

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3 - Un recipiente GN 1/1 es:

Un bol grande.

Un recipiente que mide 32.5 x 53 cm.

Un recipiente de aleación de aluminio-estaño en proporción 1/1.

Ninguna es correcta.

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4 - Autoclave, en las nuevas tecnologías es un:

Método de cocción en el que el producto llega a alcanzar más de 180º.

Método de cocción en el que se evita la inclusión de agua en el género.

Método de cocción dirigido a la industria alimentaria, excepto a la conservera.

Aparato de cierre hermético que se utiliza para esterilizar.

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5 - Son especias de flores:

Ajedrea, salvia y perifollo.

Canela, jengibre e hinojo.

Tomillo y estragón.

Clavo y azafrán.

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6 - ¿Qué significa risolar un alimento?

Cocerlo a fuego lento.

Dorarlo a fuego vivo, con grasa, previamente blanqueado, para que resulte totalmente cocinado.

Poner un género desecado dentro de un líquido frío, para que recupere la humedad.

Rellenar un alimento principal con un elemento secundario.

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7 - ¿Cuál es un molusco univalvo?

Mejillón.

Navaja.

Almeja.

Lapa.

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8 - Según el CAE ¿cuál de los siguientes NO es un derivado del pescado?

Semiconserva.

Conserva.

Pescado desecado.

Plato cocinado.

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9 - Si extraemos un filete para después enrollar sobre si mismo y bridar, obtendremos una:

Quenelle.

Suprema.

Poupieta.

Bitoque.

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10 - Los filetes de vacuno finos y delgados, de unos 50-75 gramos, se llaman:

Escalopines.

Bistecs.

T-bon steak.

Tournedós.