Parte 4 - Primer ejercicio tipo test - Cocina, Técnicos Auxiliares C2 (T.L

1 - ¿Qué técnica culinaria implica cocinar alimentos en su propio jugo o en una pequeña cantidad de líquido generalmente tapados?

Estofar.

Hornear.

Freír.

Grillar.

2 - El arroz sin la cáscara externa, pero conservando el salvado, se llama:

Sancochado.

Salvaje.

Redondo.

Integral

3 - Para realizar una crema Dubarry, haremos:

Puré de coliflor y patatas, adicionado de mantequilla y crema de leche, guarnecido con trocitos de coliflor y perifollo.

Crema parmentier guarnecida de una juliana de zanahoria, blanco de puerro, nabo y apio, todo ello rehogado en mantequilla.

Puré de patatas y puerro, adicionado de crema de leche, guarnecido con costrones de pan frito.

Puré de zanahoria y arroz, adicionado de mantequilla y crema de leche.

4 - El chuletón se obtiene preferentemente del lomo alto del buey pudiendo pesar entre:

Entre 250 g y 350 g.

Entre 150 g y 250 g.

Entre 500 g y 650 g.

Entre 800 g y 1.200 g.

5 - Cuando hablamos de glasear nos estamos refiriendo a:

Dorar en la salamandra un preparado napado con salsa holandesa o similar con el fin de que se dore la superficie.

Abrillantar la superficie de un plato terminado vertiendo sobre él su propia grasa.

Cocinar en una pequeña cantidad de agua, azúcar, mantequilla y algo de sal, algunas hortalizas como cebollita, zanahoria, nabo y otras, con el fin de que resulten con brillo al reducir el caldo.

Todas las anteriores son correctas.

6 - Una guarnición compuesta de champiñones rellenos, tomate, zanahorias torneadas, croquetas de patata y guisantes, se denomina:

Berrichone.

Bizantina.

Bella Elena.

Bretona.

7 - Una cocina que genera el calor gracias al campo electromagnético alternante de gran potencia que se produce entre el recipiente y el fogón es:

Una cocina de radiante.

Una cocina de inducción.

Una cocina de gas.

Una cocina de vitrocerámica.

8 - Un equipo generador de frío utilizado específicamente para bajar rápidamente la temperatura de los alimentos es:

Un abatidor de temperatura.

El Pacojet.

Un rotaval.

Una cámara frigorífica.

9 - ¿La máquina de envasar al vacío? (Marca la respuesta incorrecta).

Permite extraer el agua de los alimentos sin modificar su estructura externa.

Puede realizar un enasado del producto con vacío completo o sustituyendo el oxígeno por un gas inerte que evite la oxidación del producto.

Permite seleccionar el tiempo de sellado y de vacío, de modo que se evite el riesgo de romper las bolsas o de aplastar en exceso el producto.

Sirve para envasar alimentos o elaboraciones en bolsas herméticas o barquetas especiales.

10 - ¿Son diferentes tipos de rallador? (marca la respuesta incorrecta).

De nuez moscada.

Zester.

Rectangular o de cuatro lados.

Mandolina.

Parte 4 - Primer ejercicio tipo test - Cocina, Técnicos Auxiliares C2 (T.L - OPE 2018) Región de Murcia 17/11/2024

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