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1 - ¿Cuál de los siguientes principios inmediatos debe estar en menor proporción en una dieta equilibrada?

Hidratos de carbono.

Lípidos.

Proteínas.

Todos los principios deben administrarse por igual.

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2 - Los ácidos grasos omega-6 pertenecen a:

Ácidos grasos saturados.

Ácidos grasos monoinsaturados.

Ácidos grasos poliinsaturados.

Los triglicéridos.

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3 - A un anciano con insuficiencia renal crónica (IRC) y dieta prediálisis ¿Qué tipo de alimentos evitaremos?

Ricos en potasio.

Azucares.

Bajos en potasio.

Frutas bajas en k+.

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4 - ¿A qué derivado de leguminosas corresponde la siguiente definición: “son los cotiledones sin tegumentos procedentes de semillas secas de leguminosas”.

Harinas de legumbres.

Purés de legumbres

Pasta de legumbres.

Legumbres mondadas.

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5 - Además de la temperatura ¿que otro factor disminuye el crecimiento bacteriano?

Los nutrientes.

Acidez.

Temperatura ambiente.

B y C son correctas.

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6 - ¿Qué instrumento, también llamado ballena, se emplea principalmente en pastelería para extender cremas y manejar pasteles y tartas?

Lengüeta.

Espátula.

Varillas.

Espumadera.

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7 - ¿Que son las chalazas?

Son proteínas de la clara y el huevo.

Son unas membranas transparentes blanquecinas que protegen la clara e impiden que los microorganismos penetren en el interior del huevo.

Son dos formaciones similares a cordones cuya función es la de fijar la yema al centro del huevo.

La cámara de aire que se forma en las orillas del huevo, es relativamente pequeña en el huevo recién puesto (3mm) y aumenta a medida que pasa el tiempo.

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8 - A la colocación ordenada de los productos en el interior de la cámara frigorífica de modo que, aprovechando al máximo el volumen de ésta, se permita la adecuada distribución de aire frio entre los mismos, se denomina:

Estiba.

FIFO.

Recepción.

LIFO.

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9 - Hay un caso de un niño con avitaminosis. Desde cocina ¿que menú se debe preparar para superar estas deficiencias?

Se realizará una dieta equilibrada y con un porcentaje especial en proteína animal.

Se llevará a cabo una dieta equilibrada y con una buena proporción en frutas y verduras.

Se confeccionará una dieta de consistencia blanda y con especial atención a los carbohidratos que deberán ser abundantes para el aporte de energía.

Ninguna es correcta.

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10 - ¿Qué es el ácido fólico?

Un mineral.

Vitamina B9.

Vitamina C.

Vitamina B6.