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1 - Indique para qué sirve un acanalador en cocina:

Para pelar hortalizas y frutas crudas.

Para sacar rizos de mantequilla.

Para sacar bolitas de patata u otras hortalizas.

Para hacer estrías o canales a frutas u hortalizas carnosas.

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2 - Indique cuáles son las partidas en las que se divide principalmente una cocina profesional:

Salsero, entremetier, economato y plonge.

Salsero, economato, cuarto frío y plonge.

Entremetier, salsero, cuarto frío y economato.

Entremetier, salsero, cuarto frío y pastelería.

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3 - ¿Cuál de los siguientes utensilios sirve para pochar y bresear pescados planos?:

Lubinera.

Besuguera.

Turbotera.

Cazuela de barro.

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4 - ¿Qué es una prusiana?:

Un bajo horno de gas.

Una plancha de piedras volcánicas.

Una especie de baño maría de gas.

Un antiguo generador de calor, cerrado, de leña o carbón.

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5 - ¿Cómo se llama el documento o estadillo donde se indica a diario el sobrante de producto elaborado y sin elaborar?:

Albarán.

Relevé.

Ficha técnica.

Comanda.

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6 - ¿Cuáles de los siguientes documentos tienen carácter externo?:

Relevé y ficha técnica.

Albarán y relevé.

Factura y ficha técnica.

Albarán y factura.

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7 - Indique qué quieren decir en cocina las siglas APPCC:

Análisis de puntos positivos cárnicos del cerdo.

Análisis de peligros y puntos de control críticos.

Análisis de pandemias peligrosas con covid.

Análisis de percepción y puntos de control críticos.

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8 - ¿Qué es una estameña?:

Un utensilio formado por la superposición de dos arañas que tienen forma de cuenco, siendo la superior de diámetro menor que la inferior.

Una red de tela que sirve para eliminar las impurezas de consomés y caldos.

Un colador de forma cónica y de metal recio que sirve para colar fondos y salsas.

Un utensilio en forma de taza metálica que finaliza en diversos conos pequeños, abiertos por la parte posterior y que se utiliza exclusivamente para hacer huevo hilado.

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9 - ¿A qué temperatura se deben de transportar los ovoproductos?:

No se deben de transportar refrigerados puesto que se trata de productos envasados y pasteurizados.

A una temperatura igual o inferior a 4 ºC.

A una temperatura igual o superior a 5 ºC pero inferior a 10 ºC.

A una temperatura igual o inferior a 7 ºC.

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10 - ¿Cuánto tiempo debe conservarse la documentación comercial que permita la trazabilidad y la identificación de los productos y proveedores de materias primas que se hayan adquirido en el establecimiento?:

No es necesario guardar ningún documento.

Un mínimo de 3 meses después del consumo.

Un mínimo de 4 meses después del consumo.

Un mínimo de 6 meses después del consumo.